Мы хоть и молоды, но учителя из нас хоть куда. Женщины, мы сейчас научим вас готовить чалдони! Зайдем сейчас в таверну, полную дыма. Прежде чем есть, надо испечь! …Воду в кастрюлю, затем муку, Тесто должно быть, как вода После варки макарон. Мешайте по очереди, если руки устают. Подсыпьте сладкого белоснежного сахара. Мешайте сильнее, И если форма новая, промажьте хорошенько И раскалите, Но тесто лейте сначала понемногу. А если форма старая и привычная, Не жалейте теста. Форму на огонь, Сомкните железные края и вращайте, Чтоб раскалилась с двух сторон. И если тесто выходит из щелей, Жарьте, это не страшно. А когда поймете, что готово, Открывайте форму, и вот вам чалдони. Слишком мелкие или слишком жирные — Какие уж вышли. Вынимайте горячими И кладите на суконную ткань. А теперь берите скребок И вычищайте форму, А то прилипнут к ней чалдони. С пылу с жару — самое вкусное, Сворачивайте их пухлыми — и будут вам чалдони. Мы будем готовить в современной версии!
Чалдони, пришедшие из провинции Лукка, очень популярны и сейчас, особенно в долине Гарфаньяна в рождественские праздники. Здесь даже есть поговорка: «Cialdoni con e senza panna per festeggiare la Befana» — «Чалдони со сливками или без для празднования феи Бефаны».
Именно фея Бефана приносит подарки итальянским детям 5 января, в Крещение. По трогательной легенде, ее позвали с собой волхвы к Младенцу Иисусу, но Бефана отказалась, была занята, а когда спохватилась и поняла, от чего отказалась, — было поздно. С тех пор бродит по земле в Крещение, в ночь с 5-го на 6 января совсем незлая ведьма, ищет того самого Младенца, а заодно и дарит подарки все остальным детям.
А ее угощают вафельками Лоренцо де Медичи!
Вафельки Лоренцо де Медичи
Cialdoni (cialde) della Garfagnana
Для 40 тосканских чалдони по версии бабушек из долины Гарфаньяна. Понадобится вафельница!
Ингредиенты:
♦ 400 г муки
♦ 350 г сахара
♦ 225 мл молока
♦ 225 мл воды
♦ 2 целых яйца
♦ 80 г сливочного масла
♦ 25 г топленого сала (как вариант — столовая ложка нагретого оливкового масла)
♦ 25 г аниса (перед употреблением замочить в воде минимум на час)
♦ сливки для взбивания по вкусу
Сливочное масло растапливаем в кастрюльке с салом.
В миске добавляем к слегка взбитым яйцам сахар, топленое масло, муку, молоко и воду, все хорошо перемешиваем, чтобы получилась довольно жидкая смесь.
Затем добавляем хорошо просушенные анисовые ягоды и тщательно перемешиваем.
Даем тесту постоять несколько часов, затем нагреваем вафельницу.
Если тесто слишком загустело, добавляем равное количество воды и молока.
Начинаем готовить вафли, наливая в вафельницу ложку смеси, закрываем и нажимаем. Через несколько минут переворачиваем вафлю другой стороной и готовим еще немного. Чем тоньше и прозрачнее будет тесто, тем более рассыпчатой будет вафля.
Вафля готова, когда она начинает коричневеть, не даем потемнеть слишком сильно.
Затем берем еще горячую вафлю и скатываем маленькой скалкой в конус. В старых домах в Гарфаньяне это делали старым прядильным шпинделем.
Та форма, о которой пишет Лоренцо, — это две железные пластины, которые нагревали на камне или на плите.
Вафлю нужно скатывать, когда она еще горячая, сразу после приготовления и быстро, потому что она сразу же затвердевает.
