♥ 1 шт. моркови
Капусту нашинкуйте и тушите с маслом до готовности. Лук, морковь, грибы нарежьте, обжарьте отдельно и смешайте с капустой. Добавьте тертое яблоко, орехи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и тушите 10 минут.
Овощное рагу «Вива, Италия!»
♥ 600 г баклажанов
♥ 600 г помидоров
♥ 1 кг картофеля
♥ 2 сладких красных перца
♥ 2 луковицы
♥ 3 зубчика чеснока
♥ 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано
♥ 6 ст. ложек оливкового масла
♥ петрушка, перец и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.
Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»
♥ 120–130 г грибов
♥ 2 средних по величине цукини
♥ 1 сладкий зеленый перец
♥ 2 небольших помидора
♥ 1 луковица
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 300 г мелкозернистого риса
♥ 3–4 ст. ложки маслин без косточек
♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан
♥ 1 ст. ложка оливкового масла
♥ 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)
♥ вода или бульон, соль – по вкусу
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.
Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.
Чили с овощами «Сантьяго»
♥ 1 банка консервированной фасоли
♥ 1 банка консервированной кукурузы
♥ 400 г консервированных нарезанных помидоров
♥ 2–3 картофелины
♥ 2 шт. моркови
♥ 2 луковицы
♥ 1 сладкий красный перец
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 3/4 стакана овощного бульона
