Суп-ассорти «Экспресс-стройность»
Готовится в течение 15–17 минут (если готовить 2–3 порции), и это – вместе с подготовкой овощей.
Два стакана воды залить в кастрюльку. Пока закипает – почистить 1 картофелину, порезать некрупно, положить вместе с нарезанным кубиками 1/3 небольшого баклажана в закипевшую воду, снова довести до кипения, убавить огонь. Пока на тихом огне варятся картофель и баклажан, слегка посолить суп, нарезать овощи: 1/2 морковки, кусочек капусты (любой), маленькую луковицу и последовательно, по мере нарезания, положить их в суп. Сразу после того, как добавили лук, выключить плиту. Уже после этого – положить половинку крупно нарезанного сладкого перца и добавить овсяные отруби и растительное масло (2 ч. л. оливкового и 1 ч. л. льняного). Суп готов. Дать ему настояться 2–3 минуты. В тарелку добавить зелень, 1 ч. л. сметаны.
Из такого супа можно в один момент получить борщ, в котором вместо баклажана будут свекла и помидор – вот и вся разница. Если у вас есть предварительно отваренная свекла, нарежьте одну небольшую кубиками и положите за минуту до готовности в суп, вместе с мелко нарезанным помидором, – у него будет роскошный цвет и вкус борща. А можно и сырую свеклу измельчить в блендере вместе с помидором и добавить в готовое блюдо – будет еще полезнее!
Такой суп является универсальным и каждый раз – неповторимым. Потому что у вас может не оказаться баклажана, но найдутся несколько грибов или кабачок, любые другие овощи и зелень. Капуста может быть как белокочанная, так и цветная, брокколи или любая другая. Можно сварить суп без капусты, но одновременно с картофелем положить в кипяток буквально щепотку риса. Еще лучше – без картофеля. А если у вас в холодильнике есть готовый отваренный рис (или другая крупа), можно добавить пару ложек в конце. Или за 3–5 минут до окончания приготовления добавить 1 ст. л. хлопьев геркулеса.
Можно не класть баклажан и сладкий перец, но в самом конце добавить мелко-мелко нарезанный свежий огурец – суп получается очень ароматным, нежным на вкус.
«Зеленый суп»
В закипающую воду (1 л) опустить мелко нарезанный кубиками кабачок (1 шт.) и 2 ст. л. геркулеса, небольшой кусочек капусты (любой), нарезанной некрупно, затем мелко нарезанный свежий огурец (1 шт.). Добавить полбанки зеленого горошка и сразу же выключить. Засыпать 1–2 ст. л. отрубей. Настаивать 5–10 минут. В тарелку положить нарезанную зелень и 1 ложку сметаны. Вместо сметаны в тарелку с супом можно добавить растительное масло первого отжима. Горошек можно использовать не консервированный, а замороженный – будет еще полезнее.
Суп из замороженных овощей «Стройная Снегурочка»
Зимой, когда свежих овощей мало, можно использовать любые замороженные. Принцип тот же.
В закипающую воду засыпать нужное количество замороженной смеси (в зависимости от желаемой густоты супа), подождать, пока закипит, убавить огонь до очень тихого, посолить и довести до готовности в течение 5–7 минут (учитывать, какие овощи и какими кусочками нарезаны). В самом конце добавить специи, нерафинированное масло. В тарелку – мелконарезанную свежую зелень и при желании – чайную ложку сметаны или простокваши.
Суп из цветной капусты
Грудку или бедро индейки, нарезав на пластины, опустить в закипевшую воду, добавить нарезанные овощи: сначала морковь и стручковую фасоль, затем – цветную капусту. В конце посолить и положить лавровый лист. В снятый с огня суп добавить отруби, специи. В тарелку – сметану или оливковое (расторопшевое, льняное) масло, зелень.
Суп из кольраби
300 г кольраби, 1 морковь, 1 репа (около 100 г), 100 г корня сельдерея, кусочек филе индейки, 30 г растительного масла, 1 помидор, лук-порей (около 50 г), зелень.
Морковь, репу, корень сельдерея нашинковать (я делаю это очень быстро на немецкой терке «Бернер» – получается соломкой), добавить к ним помидор (кубиками) и слегка прогреть на тихом огне в сковороде с крышкой, с добавлением растительного масла и соли (не жарить, а пассеровать). Филе индейки, нарезанное небольшими кусочками, погрузить в кипящую воду (около 1 л) и варить минут 10, затем добавить кольраби (ломтиками), снова довести до кипения, переложить в суп овощи со сковороды и варить после закипания еще 2–3 минуты на очень тихом огне. Снять с огня, добавить измельченный лук-порей, специи. В тарелку добавить зелень.
Суп из кольраби с зеленым горошком
1/2 кочана кольраби (это около 150 г), 1/2 банки зеленого горошка, весь отвар зеленого горошка из банки (в среднем это около 100 мл), 1 луковица, 1 литр воды, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл 10 % сливок, 1 ч. л. соли, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, льняное семя.
Пока на плите в кастрюльке закипает смесь из воды, сливок и отвара зеленого горошка с добавлением соли, натереть на крупной терке кольраби, измельчить лук и опустить их в кипяток. Туда же засыпать полбанки горошка и добавить сливочное масло. Довести до кипения и сразу выключить огонь. Добавить перец. Дать настояться минут 5. При подаче посыпать укропом и молотым льняным семенем.
