Тесто замесить по основному рецепту, используя все указанные в рецепте продукты, вымесить его до гладкости и оставить в теплом месте подходить.
Тем временем можно приготовить начинку: промыть сушеные или соленые грибы, слегка просушить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растопленном сливочном или растительном масле. Добавить в полученную массу мелко нарезанный лук, все смешать и слегка обжарить. Посолить, добавить перец по вкусу, в самом конце ввести муку и подержать начинку на слабом огне еще 2–3 минуты.
Готовое тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску, раскатать и аккуратно переложить в форму. Разложить начинку по всей поверхности теста, загнуть края пирога и посыпать сверху натертым на крупной терке сыром. Изделие оставить на 15–20 минут для расстойки. Выпекать в духовке при температуре 200–210 °C в течение 20–25 минут.
Капустный пирог
Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 15 г дрожжей, 1/2 стакана молока или воды, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки:
350 г капусты, 2 моркови средних размеров, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца.
Из муки, дрожжей, молока, масла, 2 яиц, сахара и соли замесить по основному рецепту дрожжевое тесто. Дрожжи предварительно рекомендуется «подкормить», что позволит тесту быстрее подняться. Вымешанное до гладкости тесто поместить в глубокую миску и, накрыв сухой салфеткой, поставить в теплое место для брожения. В процессе подъема тесто дважды обмять.
Приготовить начинку: мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле до золотистого цвета. Свежую капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, овощи потушить. Яйца сварить вкрутую и порубить. Все подготовленные продукты соединить и перемешать.
Подошедшее тесто выложить на разделочную доску, посыпанную мукой, разделить на две неравные части, немного теста оставить для украшения пирога. Каждую часть теста раскатать в пласт толщиной 0,5–1 см, один из них выложить на смазанный небольшим количеством масла противень.
По всей поверхности пирога равномерно распределить начинку, накрыть ее вторым пластом теста и аккуратно защипнуть края изделия. Подготовленный пирог смазать взбитым яйцом и оставить на 10–15 минут в теплом месте, накрыв салфеткой.
Прежде чем ставить изделие в духовку, сделать на верхнем пласте 4–5 небольших проколов.
Выпекать при температуре 210–220 °C в течение 20–25 минут.
Пирог «Лимонный»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 10 г дрожжей, 1/4 стакана молока или воды, 100–150 г сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана сахарного песка (или сахарной пудры), 1/4 ч. ложки соли, 2 лимона.
Дрожжи развести в теплом молоке и постепенно ввести их в просеянную муку. Предварительно размягченное сливочное масло тщательно растереть до получения однородной массы, затем смешать с сахарным песком или сахарной пудрой и взбить до полного растворения сахара.
В смесь добавить 2 яйца, соль и перемешать с соком и цедрой 1 лимона. Полученную массу соединить с мукой и дрожжами, все хорошо перемешать и замесить тесто. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. После этого переложить его в чистую миску, накрыть полотенцем или салфеткой и поместить на некоторое время в теплое место для брожения. Готовое тесто выложить на стол, оставить от него небольшой кусочек, необходимый для изготовления украшения.
Остальное тесто разделить на две неравные части. Одну из них раскатать и уложить в смазанную растительным маслом форму, сверху полить лимонным сиропом, приготовленным из пропущенного через мясорубку лимона и сахара.
Вторую часть теста раскатать, уложить сверху на первую и защипнуть края.
Из теста следует также приготовить украшения в виде листочков и стебельков, уложить их сверху на пирог и смазать поверхность предварительно взбитым яйцом.
