10 яиц, 200 г сахара, 250 г муки.
На малом огне взбить яйца и сахар до появления пара. Снять и снова взбивать до густоты. В охлажденную смесь добавить муку и осторожно перемешать. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 150–160 градусов. Охладить и разрезать на пласты, пропитать белым вином с ванилью, смазать вареньем.
Торт обмазать взбитыми сливками. Белки взбить до густой пены и заправить сахарной пудрой. Отделанный белковой пеной торт снова поставить в духовку на 5 минут.
Торт «Эвридика»
Ингредиенты
1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. масла, щепотка соды.
Для начинки: 1 стакан сметаны, 3 стакана сахара, 1 стакан орехов.
Для украшения: 1 стакан сахара, 4 ч. л. какао, 40 г масла, 4 ст. л. молока.
Способ приготовления
Масло растереть с сахаром, добавить сметану, муку и соду. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить какао. Выпекать 3 белых и 3 темных коржа.
Для начинки: взбить сметану с сахаром, добавить орехи.
Темный корж намазать начинкой, посыпать орехами, сверху положить белый корж и снова намазать начинкой. Повторить несколько раз.
Для украшения: все компоненты смешать и поставить на водяную баню.
Торт «Караван»
Ингредиенты
3 1/2 ст. л. муки, 5 яиц, 4 ст. л. сахарного песка.
Для крема: 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сахарного песка, 11/2 стакана молока, 3 желтка, 200 г сливочного масла.
Для глазури: 100 г шоколада, 1 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сахарного песка, 1/3 стакана молока.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки и осторожно, сверху вниз, перемешать.
Смазать форму маслом, обсыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Затем выложить на доску и остудить.
Приготовить крем. Для этого желтки растереть с сахаром, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его тонкой струйкой и размешивая массу, чтобы не было комков. Проварить на огне, не давая закипеть. Остудить, помешивая, до температуры парного молока. Взбивая, по кусочкам добавить масло.
Торт разрезать на 3–4 коржа, намазать их приготовленным кремом, уложить один на другой, сверху тоже смазать кремом.
Приготовить шоколадную глазурь: размягченный в теплом месте шоколад растереть с размягченным маслом и, помешивая, влить в него тонкой струйкой сваренный из сахара и молока горячий сироп.
Пока глазурь не застыла, промазать ровным слоем из кондитерского шприца поверхность торта.
