Картофель сварить до готовности (не переварить), откинуть на дуршлаг и сразу же протереть. В протертый картофель, выбивая, добавить молоко, сливочное масло, кроме того, добавить сырой морковный сок и тертую вареную на пару морковь.
Все хорошо перемешать.
Картофельный рулет с мясом
Картофель очистить, промыть, отварить, воду слить. Картофель обсушить, посолить, тщательно растолочь, добавить сырое яйцо, масло, сметану, взбить массу в крем.
В паровую корзину, смазанную растительным маслом, ровным слоем, примерно 1 см, нанести пюре-крем, на него горкой положить смешанную с обжаренным луком и рубленым крутым яйцом мясную начинку, покрыть оставшимся картофельным пюре, сформовать рулет, с помощью корнета нанести на поверхность рисунок из картофельного пюре, поверхность смазать желтком, прикрыть листиком фольги, запекать до готовности.
Подать рулет горячим к бульону, кислым щам. Можно подать его и как самостоятельное блюдо с капустой, солеными огурцами, моченой брусникой, мочеными яблоками, со сметаной.
Картофель — 10–12 шт., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, соль.
Для фарша: мясо отварное — 300–400 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт., перец черный молотый, соль.
Рулет картофельный с овощами
Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить до готовности на пару. Затем добавить в них соль, сырое яйцо и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш.
Края лепешки (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз в паровую корзину, устеленную смазанной маслом фольгой, смазать яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, проколоть в нескольких местах поварской иглой или вилкой и разместить в пароварке, прикрыв фольгой, на 25–30 минут.
Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом. К рулету можно подать грибной, сметанный или молочный соус. Этот же рулет можно нафаршировать мясом с луком или яйцами, а также рисом и грибами с луком.
Для фарша: капуста свежая — 200 г, морковь — 100 г, петрушка (корень) — 30 г, лук репчатый — 100 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 100 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Суфле картофельное
Картофель помыть, отварить в мундире, очистить, протереть через сито. Кусочки белого хлеба без корки намочить в молоке, отжать и также протереть через сито и добавить к картофелю; влить сырые желтки, сливки, положить соль, муку и тщательно размешать. Яичные белки взбить до пышности, влить в полученную массу и аккуратно перемешать.
Формы смазать маслом, посыпать сухарями, наполнить полученной массой, разровнять, смазать желтками, посыпать тертым сыром, побрызгать сливочным маслом и поместить в кастрюлю с кипящей водой, готовить на пару 10–12 минут. Подавая суфле, полить растопленным сливочным маслом.
Картофель — 15–20 шт., булка (из муки высшего сорта) — 1 шт., яйца — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, сливки — 0,5 стакана, молоко — 0,5 стакана, сыр тертый — 2 ст. ложки, сухари молотые — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Суфле картофельное с грибами
Грибы отварить, порубить. Картофель очистить, отварить, протереть, смешать с маслом. Желтки растереть, добавляя постепенно молоко и муку, соединить с картофелем и грибами, взбитыми белками, перемешать и выложить в смазанную маслом чашу для круп, посыпанную крошками, посыпать сыром, крошками, сбрызнуть маслом и довести до готовности в пароварке.
