БЛЮДА ИЗ МЯСА
до 0,5 у. е.
Колбаса отварная с гарниром
Ингредиенты на 3‑4 порции: 400 г колбасы, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла.
Приготовление: очистить кусок вареной колбасы. Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее колбасу и прогреть без кипения, потом вынуть из воды, нарезать ломтиками, полить растопленным маслом и подать с гарниром из отварного картофеля, картофельного пюре или зеленого горошка.
Курица (цыпленок) отварная под паровым соусом
Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 курица, 1‑2 корнеплода петрушки, 1 головка лука репчатого, 2 стакана соуса, соль, зелень.
Приготовление: обработанную тушку перед варкой заправить «в кармашек», для чего в разрезы кожи на брюшине вставить концы обрубленных ножек, а крылышки подвернуть за спину. Тушку положить в посуду с горячей водой так, чтобы вода ее только покрывала, довести до кипения и варить при слабом нагреве, периодически снимая с бульона образующуюся накипь. Когда курица сварится до полуготовности, в бульон положить петрушку или сельдерей и репчатый лук, нарезанные дольками, посолить. Посуду закрыть крышкой и продолжать варить при слабом кипении до готовности.
Курицу вынуть из бульона, когда она остынет, разделить на порции. Рубят так. Сначала вдоль на две части. Если курица крупная, надо разрубать так, чтобы одна половина была без спинной кости, тогда от второй половины спинную кость отрубить. Затем каждую половину делят на филе и ножку, нарубают из них одинаковое количество кусочков.
Для гарнира можно приготовить рассыпчатый рис, картофельное пюре, картофель отварной, картофель с овощами в молочном соусе. Можно подать зеленый горошек. На тарелку кладут кусочки курицы, поливают соусом паровым, украшают веточками петрушки.
Если паровой соус не приготовлен, можно заменить его бульоном или сливочным маслом.
Говядина, тушенная с луком и картофелем
Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мяса, 6‑8 картофелин, 2‑3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, 5‑6 горошин перца.
Приготовление: мясо обмыть, нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Сложить мясо в кастрюлю. В сковороду, в которой жарилось мясо, налить 1 стакан воды, вскипятить, процедить в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить мясо на слабом огне на 2‑2,5 часа. Затем добавить к мясу поджаренный мелко нарезанный лук, обжаренный картофель (целиком или нарезанный на части), 1 лавровый лист, 2 гвоздики и 5‑6 горошин перца. Мясо тушить еще 30 минут.
К мясу можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров. Мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Гуляш
Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мяса, 8‑10 картофелин, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки томата-пюре, 4 столовые ложки масла.
Приготовление: мясо обмыть, нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом, затем добавить мелко нарубленный лук, посыпать мукой и все слегка обжарить. Мясо, подготовленное таким образом, сложить в кастрюлю, залить 2‑3 стаканами горячего бульона или воды, добавить томат-пюре, 1‑2 лавровых листа, накрыть крышкой и тушить час-полтора.
