Пирожки из слоеного теста с шоколадно-ореховой пастой, малиновым вареньем и сахарной пудрой по-французски «Авиньонские»
Разверните листы слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте каждый лист на три части вдоль линий сложения.
Раскатайте каждую полоску теста примерно до 50 см в длину и разрежьте на три части.
Положите немного шоколадно-ореховой пасты на половину каждого полученного прямоугольника, отступив от края на 1,5 см. Поверх шоколадноореховой пасты уложите половину чайной ложки малинового варенья. Смажьте края теста взбитым яйцом и накройте свободной половиной теста, тщательно прижав края. По верху каждого пирожка сделайте 5 надрезов острым ножом.
Подготовленные пирожки уложите на противень на расстоянии 7 см друг от друга. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.
Остывшие пирожки посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с яблоками, изюмом, курагой, черносливом, сушеной вишней, ванилью и корицей «Мантуровский»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 1 яблоко, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г сушеной вишни, 50 г чернослива, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, корица (на кончике ножа), ванилин.
Способ приготовления
Сухофрукты замочите в горячей воде на 7–10 минут, затем откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками (кроме изюма и вишни). Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленные яблоки потушите 2–3 минуты на сливочном масле (оставив немного масла для смазывания рулета), добавив сахар. Затем положите к яблокам сухофрукты, перемешайте и потушите все еще 2–3 минуты.
Один лист лаваша положите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Слегка смажьте сливочным маслом и накройте вторым листом лаваша. Уложите начинку и сверните рулетом, подвернув края.
Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.
Корзиночки из слоеного теста с ванильным кремом «Португальские»
Ингредиенты
500 г слоеного теста.
Для крема:
6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 3 столовые ложки крахмала, ½ стручка ванили, растительное масло (для смазывания формочек).
Способ приготовления
Слегка смажьте растительным маслом двенадцати формочек и уложите в них кусочки слоеного теста.
Заполните кремом подготовленные формочки. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 190 °C до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета и начинка не подрумянится.
Для крема в кастрюле смешайте молоко, крахмал, сахар и ваниль. Поварите все на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
В миску среднего размера положите желтки. Добавляя небольшими порциями половину стакана горячей молочной смеси, венчиком медленно вбейте ее в желтки.
Постоянно помешивая, небольшими порциями добавьте смесь с желтками в оставшуюся молочную смесь.
Поварите все, энергично помешивая, около 5 минут до загустения и извлеките из полученного крема стручок ванили.
Яблоки в слоеном тесте с корицей под сливочно-ванильном соусом «Екатерининские»
Ингредиенты
4 яблока, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильного сахара, ½ чайной ложки молотой корицы.
