Креветки тщательно промыть, обрезать усы, хвосты, обсушить. Обжарить креветки во фритюре (можно использовать растительное масло, свиной или куриный жир) до красноватого цвета (панцирь станет ломким и хрустящим), откинуть.
На сковороду, где жарились креветки, оставив на ней небольшое количество масла, положить мелко нарезанные лук, имбирь, сахар, соль, глутамат натрия, влить уксус, прогреть эту смесь при постоянном помешивании и вылить в глубокую посуду. Обжаренные креветки опустить на 10–15 мин в этот соус, после чего вынуть и уложить горкой на сервировочное блюдо.
Тушеные гарнаты (крупные креветки) по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 4 мороженых гарната
• 2 зубчика чеснока
• свежий имбирь
• 1 свежая, луковица с зеленью
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка рисовой водки
• ½ ч. ложки уксуса
• 1 ч. ложка кукурузной муки
• 2 ст. ложки томатной пасты
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Гарнаты осушить. Чеснок и имбирь очистить. Имбирь нарезать тонкими ломтиками, лук покрошить. Извлечь мясо гарнатов из панциря и разрезать вдоль. На сковороде разогреть масло, поджарить цельные зубчики чеснока и нарезанный имбирь. Добавить очищенные гарнаты и, непрерывно помешивая, подрумянить их. Взять ½ чашки воды, добавить в нее сахар, рисовую водку, уксус, кукурузную муку и томатную пасту, все смешать, вылить на сковороду с гарнатами и несколько минут потушить при постоянном помешивании. Затем добавить лук и держать сковороду на огне, пока жидкость частично не выпарится.
Готовые гарнаты выложить на тарелку, полить соусом, оставшимся от тушения, и подать к столу.
Тефтели «дракон и феникс» («аунфэн»)
ПРОДУКТЫ
• 150 г очищенных креветок
• 100 г куриной грудинки
• 75 г панировочных сухарей
• 10 мл рисового вина или водки
• 5 г глутамата натрия
• 10 г репчатого лука
• измельченный имбирь
• 2 взбитых яйца
• соевое масло
• молотый перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панциря, а куриную грудку от хрящей и измельчить их в фарш. Добавить соль, перец, глутамат натрия, вино, мелко нарезанный имбирь и измельченный лук, обжаренный в масле. Все это тщательно перемешать и с силой шлепать массу по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим.
Набрав фарш в кулак, выдавливать его в виде шариков диаметром 2,5 см, затем обвалять тефтели в панировочных сухарях.
Опустить панированные тефтели в не слишком нагретое масло и жарить во фритюре на слабом огне 5 мин. Когда тефтели набухнут, обжарить их на сильном огне. Пожелтевшие тефтели выложить на тарелку, украсить зеленью и свежими овощами.
Получаются золотистые шарики аккуратной формы с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной – ароматные, ломкие и рассыпчатые.
Морской гребешок, тушенный с грибами
ПРОДУКТЫ
• 40 г сушеного морского гребешка
• 100 г сушеных грибов
• 5 мл соевого соуса
• 10 г крахмала
• 10 мл водки
• 5 г глутамата натрия
• 20 мл грибного отвара
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеный морской гребешок очистить от оболочки, промыть в теплой воде и сварить до мягкости. Грибы выдержать в течение 20 мин в горячей воде, нарезать кубиками и сварить до полуготовиости в небольшом количестве воды (200 мл), откинуть.
Моллюски и грибы обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира при постоянном помешивании. Затем влить грибной отвар, водку, соевый соус, добавить глутамат натрия и довести до кипения. Снять пену и влить тонкой струйкой раствор крахмала. Все перемешать, дать загустеть и снять с огня.
