Стандартный западный рацион устоялся так давно, что некоторым людям иногда трудно представить, что можно получать необходимые питательные вещества и при этом не есть мяса, рыбы, молочных продуктов, а также злаков и зерновых продуктов. Однако, как показывают эти сыроедческие рационы, возможно, необходимых веществ недостаёт как раз в стандартном западном рационе! Надеемся, что поучительные сведения, представленные в этой главе, вдохновят всех сомневающихся пересмотреть своё питание в лучшую сторону.
Глава 11
Почему важно делать упор на цельных растительных продуктах
Меня часто спрашивают, какой момент в питании я считаю самым важным. Ответ звучит просто: важно есть цельные продукты – продукты в их естественном виде, так, как они выращиваются. Бывает, что люди существенно улучшают своё здоровье просто за счёт того, что устраняют из своего рациона коммерчески обработанные или упакованные продукты и сосредоточиваются на цельных продуктах – как приготовленных, так и сырых. Я определяю коммерчески обработанные продукты как такие, из которых обычно удалены вода и клетчатка и в которые искусственно включены сахар, соль и/или жиры вместе с разнообразными добавками.
Не каждый готов сразу «перепрыгнуть» со стандартного западного рациона на сыроедческий растительный рацион, и нередко такая радикальная перемена может даже быть необязательной для улучшения здоровья. Можно принять промежуточные меры. Для некоторых людей постепенный подход – более действенный, в то время как другие спокойно могут совершить полное погружение. Я выступаю за небольшие, постепенные изменения – тогда остаётся время для их корректировки и включения в наш режим дня. Резкие, значительные перемены в питании бывают для многих людей трудными, из-за чего они могут откатываться обратно или колебаться между новым и прежним рационом, в том числе возвращаться к обработанным продуктам.
При переходе со стандартного западного рациона на цельное сыроедческое питание одновременно можно совершать разные, но взаимодействующие изменения. В процессе такого перехода можно:
• минимизировать или исключить обработанные продукты и делать упор на цельных продуктах;
• увеличить количество фруктов и овощей, которые, возможно, содержались в прежнем рационе в минимальном количестве; некоторые люди значительно повышают содержание листовой зелени в своём питании;
• употреблять в пищу меньше продуктов животного происхождения, полностью отказаться от них или перейти на местную продукцию или на мясо животных свободного выпаса;
• уменьшить или исключить приготовленные продукты или изменить методы приготовления пищи, например, перейти от жарки
к приготовлению на пару;
• получать воду из другого источника, например, вместо водопроводной пить родниковую или очищенную воду;
• снизить количество продуктов, содержащих глютен, и обработанные углеводы или исключить их.
Быстро и радикально изменить питание может быть нелегко. Однако если человеку не удаётся придерживаться полностью сыроедческого рациона, то можно прибегнуть к резервному, но всё ещё очень полезному плану – есть только цельные растительные продукты. Необязательно возвращаться к стандартному западному рациону, можно перейти на тушёные овощи. Вместо того чтобы есть картофель фри, можно приготовить батат на пару. Приготовленный дикий рис и чечевица могут заменить хлеб. Мне кажется, 100 %-ное сыроедческое питание – необязательно лучший подход во всех случаях. Важно найти действенный баланс с учётом личных обстоятельств и особенностей здоровья. Некоторым людям может реже хотеться прежних продуктов, если они меняют питание постепенно. Другие могут заметить, что для них верно обратное.
Таблица 11.1
Сравнение питательных веществ в кокосовом масле и мякоти кокоса
Добавлю, что цельные продукты содержат питательные вещества, которые не подвергаются изменению при обработке. В такой матрице цельных продуктов содержатся и могут синергически взаимодействовать витамины, минералы, фитонутриенты, клетчатка, вода, углеводы, белки и жиры. Нередко из обработанных продуктов удаляются питательные вещества, клетчатка и вода, которые затем частично восполняются в виде химических заменителей.
