✓ Курица – 1 шт.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Мука – 1 ст. л.
Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.
Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Ясса, или жареная курица по-мавритански
✓ Мясо курицы – 800 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Острый перец – 0,5 стручка
✓ Оливковое масло – 4 ст. л.
✓ Лимонный сок – 4 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.
Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут.
Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.
Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.
Самса с курицей
✓ Филе курицы – 500 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Мука – 300 г
✓ Сметана – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть.
Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 15 минут.
Готовую самсу полить сметаной и подать на стол.
Фаршированные куриные ножки
✓ Куриные ножки – 6 шт.
✓ Куриная печень – 100 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить.
Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Куриные потроха с рисом по-татарски
✓ Куриный бульон – 0,5 л
