Перец можно сохранить в свежем виде для зимнего употребления.
У перца срезать плодоножки вместе с частью плода, вынуть сердцевину и семена. Затем вставить плоды друг в друга и плотно установить вверх срезами в стерильные банки. Затем залить кипящим рассолом: на 1 л емкости (а не воды) взять 1 столовую ложку соли без верха, можно добавить 1 чайную ложку 9 %-ного уксуса или лимонного сока, а можно заменить уксус 1 таблеткой аспирина. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Примечание. Если этот перец будете хранить в холодильнике, то аспирин или уксус можно не добавлять, посколь ку перец сам по себе является природным консервантом.
Перец фаршированный
Вариант 1.
1. С перцев срезать плодоножку, очистить их от сердцевины и семян.
2. Опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Приготовить мясной фарш с отварным рисом и обжаренным репчатым луком.
4. Плотно начинить фаршем перцы, уложить их в глубокую латку, залить сметаной либо мясным бульоном или томатным соусом и тушить около получаса под крышкой.
Вариант 2.
Начинить перцы овощным фаршем. Для этого взять равное количество моркови и репчатого лука. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и обжарить их по отдельности на растительном масле, затем посолить по вкусу и смешать.
Вариант 3.
Приготовить фарш из яиц с брынзой. Для этого на 1 кг болгарского перца потребуется 0,5 брынзы, 5 яиц и 150 г сливочного масла. Размять брынзу, влить в нее сырые яйца и этой смесью начинить перцы. Перцы накрыть срезанными с плодоножками «крышечками», чтобы масса из них не вытекала.
Составить нафаршированные перцы плотно друг к другу в кастрюлю, положить масло и поставить в духовку на 10–15 минут. Подавать к столу горячими, а можно и холодными, но тогда перцы следует тушить на растительном масле.
Вариант 4.
Творог смешать с яйцом и с красным нарезанным томатом. Этим фаршем начинить перец. Разложить на сковороде, заполнить пустоты нарезанными томатами, полить растительным маслом и запечь в духовке.
Примечание. Фаршированные мясом или овощами перцы можно заготовить на зиму, для этого готовые перцы плотно уложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать 5 минут пол-литровые банки, закатать, остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить их следует в холодильнике.
Перцы с антоновскими яблоками
1 кг болгарского перца, 1 кг антоновских яблок (или любых других яблок кислых сортов), 1,5 л воды, 300 г сахара, 3 неполные чайные ложки лимонной кислоты.
1. Перец и яблоки нарезать на четвертинки. Удалить семена.
2. Приготовить рассол из воды, сахара, лимонной кислоты, вскипятить, уменьшить огонь.
3. В кипящий рассол поочередно опускать перец и яблоки на 2–3 минуты и перекладывать их в стерильные банки слоями.
