Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле.
Картофель очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить.
Лук нарезать колечками и тоже слегка обжарить.
Положить мясо, картофель и лук в глиняный горшочек, поперчить и посолить по вкусу, добавить лавровый лист и влить бульон.
Поставить в духовку на полчаса.
За несколько минут до готовности добавить в жаркое сухое вино.
Готовое блюдо залить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Говядина, тушенная в горшочке
1 кг говядины (тонкого филе), 8 клубней картофеля, 2 корня сельдерея, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
С мяса удалить жилы, разрезать его на порционные куски, отбить, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, сложить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне.
Из обрезков сварить бульон, вылить его на сковороду и, выварив сок, процедить.
Очистить картофель, сельдерей, порей и репчатый лук.
Картофель нарезать крупными кубиками или кружками, корень сельдерея измельчить, лук нашинковать.
Приготовить горшочек. Положить в него ряд кореньев, лука и картофеля, накрыть жареной говядиной, затем – опять коренья с картофелем и т. д. Сверху накрыть кореньями и луком. Залить бульоном так, чтобы он не доходил до верха горшочка примерно на палец, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения.
После этого поставить горшочек в духовку и выдержать на слабом огне 1–1,5 часа. Подавать в горшочке.
Жаркое «Провинциальное»
600 г. мякоти говядины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 300 г. сметаны, ½ л. бульона, 50 г. зеленого лука, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать на кусочки и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, репчатый лук мелко нарезать. Обжаренное мясо и подготовленные овощи разложить по порционным горшочкам, добавить соль, перец, лавровый лист и залить горячим бульоном. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь и тушить 25 минут. Подавать со сметаной.
Мясо по-шотландски
500 г. мяса, 1 морковь, 2 луковицы, 500 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. соевого соуса, 1 лавровый лист, 1 ст. л. гречневого продела, черный молотый перец, соль.
Мясо мелко нарезать и обжарить в растительном масле, после чего посолить и поперчить.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать. Добавить морковь и лук к мясу и слегка потомить.
Приготовить соус: в воду положить томатную пасту, соевый соус, лавровый лист, перемешать.
Залить мясо соусом, довести его до кипения, добавить продел, перемешать.
Выложить все в горшочки, накрыть крышками и довести в духовке до готовности.
Блюдо можно доводить до готовности не в духовке, а в микроволновой печи (10 минут на максимальной мощности, перемешать и 15 минут на средней мощности).
