Ветчину нарезать маленькими ломтиками. Молодой картофель очистить от кожуры, вымыть, сварить в подсоленной воде до готовности, слить воду и приготовить пюре. К нему добавить 2 столовые ложки сливочного масла, ветчину, посолить и перемешать. Затем влить горячее молоко, ввести яйцо, размешать и выложить в смазанную маслом сковороду. Выровнять поверхность пюре, сбрызнуть сверху оставшимся маслом и посыпать сухарями. Сковороду поместить в разогретую духовку и запечь на сильном огне.
Перед подачей на стол шарлотку украсить консервированным зеленым горошком.
Картофельно-луковая запеканка
1 кг картофеля, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 5–6 столовых ложек сметаны, 1–2 столовые ложки растительного масла или маргарина, 1 столовая ложка укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом или маргарином и обжарить до золотистого цвета. Картофель тщательно вымыть щеточкой, опустить в кипящую воду и сварить в мундире, после чего остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками.
В глубокую сковороду выложить половину картофеля, затем – слой жареного лука и накрыть второй половиной картофеля.
Теплую сметану смешать с солью и черным молотым перцем и залить полученной смесью картофель.
Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать на слабом огне в течение 20–30 минут. Зеленый лук промыть, измельчить и за 5 минут до готовности посыпать им запеканку.
Готовое блюдо подавать горячим, посыпав измельченной зеленью укропа.
Запеканка из картофеля и крутых яиц
5 средних картофелин, 5 яиц, 100 г тертого сыра, 100 г грибов, свежих или консервированных и отцеженных, 25 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.
Нагреть духовку до средней температуры. Смазать противень.
Положить в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, туда же положить яйца, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне до готовности картофеля. Снять с огня, слить кипяток и обдать холодной водой. Дать остыть.
Очистить картофель и яйца. Осторожно порезать картофель на ломтики и выложить ими дно противня. Разрезать яйца на кружочки и покрыть ими слой картофеля. Посыпать тертым сыром и грибами.
Распустить в маленькой кастрюльке масло, добавить муку и размешать до состояния однородной массы. Влить молоко, беспрерывно помешивая, и продолжать варить, пока смесь не загустеет. Вбить в остывший соус яйцо, заправить солью и перцем, взбить и полить запеканку.
Печь минут 30 или пока сыр полностью не расплавится. Охлаждать минут 10 до подачи.
Куриная запеканка с картофелем
4 большие картофелины, 4 моркови, 350 г куриной грудинки, отваренной и перемолотой, 4 яйца, белки и желтки отдельно,¼ чайной ложки паприки – сладкой или острой (по вкусу), щепотка молотого шафрана, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня.
