Капусту нашинковать, положить в пароварку с растопленным маслом. Лук нарезать кольцами, слегка припустить на сливочном масле, соединить с капустой, перемешать, влить немного воды или бульона, тушить до мягкости. Затем добавить к капусте перебранный промытый сырой рис, красный молотый перец и продолжать тушить на слабом огне, пока рис не станет мягким. Можно добавить помидоры или немного лимонного сока.
Подать капусту со сметаной или томатным соусом.
Капуста фаршированная
Кочан капусты (не плотный) очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и положить в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится до полуготовности, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла.
Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль и вымешать.
Когда капуста остынет, разнять листья, слегка посолить и переложить их фаршем, а потом сверху снова покрыть листьями, придав форму кочана. Приготовленный кочан разместить в пароварке, полить маслом, подлить бульона или воды и довести до готовности.
Перед окончанием приготовления полить капусту сметаной, закрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором тушилась капуста. В этом случае в фарш надо добавить 2–3 сырых яйца.
Капуста (кочан) — 1 кг, мясо — 500 г, хлеб белый — 125 г, молоко — 1,5 стакана, масло — 3 ст. ложки, сметана — 100 г, перец черный молотый, соль.
Капуста, фаршированная мясом и рисом
Кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть, острым ножом осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев толщиной 1 см, наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса и пассерованного лука, заправленного солью и перцем. Фаршированный кочан разместить в пароварке и довести до готовности.
Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Капуста (кочан) — 1 кг, рис (отваренный) — 0,5 стакана, мясо отваренное — 400 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.
Капустно-творожный пудинг
Белокочанную капусту помыть, мелко нарезать, а затем припустить до полуготовности и охладить. В творог положить сырые яйца, сахар, капусту, соль, все хорошо перемешать. Массу выложить в чашу для круп, выстеленную фольгой, смазанной маслом, смазать яйцом, прикрыть фольгой, поместить чашу в пароварку, готовить 15–20 минут. При подаче полить сливочным маслом или сметаной.
Капуста — 300 г, творог жирный — 200 г, сахар — 2 ст. ложки, масло сливочное — 150 г, яйца — 2 шт., сметана — 0,5 стакана, соль.
Капустняк запорожский
Отварить свинину в пароварке, вынуть мясо, бульон сохранить. Одновременно отжатую квашеную капусту припустить до полуготовности в перфорированной чаше. Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака, сельдерея, моркови и одну луковицу слегка обжарить на масле. Свиное сало пропустить через мясорубку, растереть в ступке вместе с нарезанной второй луковицей, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон (1,5 л) положить нарезанный кубиками картофель и варить 10–15 минут. Добавить тушеную капусту, растертые с пшеном и зеленью сало, лавровый лист, перец, обжаренные коренья и варить до готовности. Подавая на стол, в тарелку положить куски свинины, сметану и посыпать зеленью петрушки.
Свинина — 400 г, капуста квашеная — 600 г, картофель — 400 г, пшено — 60 г, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., пастернак (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 40 г, сало — 50 г, лист лавровый, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Каша капустная по-эстонски
Капусту нашинковать, засыпать крупой, влить немного воды и тушить в пароварке с закрытой крышкой до полуготовности крупы. Затем влить молоко, положить сало, посолить и тушить, пока все продукты не разварятся. Готовую кашу перемешать.
Капуста белокочанная — 1,5 кг, крупа ячневая — 4,5 ст. ложки, молоко — 3 стакана, сало свиное — 150 г, соль.
Квашеная капуста по-рейнски
Квашеную капусту и лук мелко нарезать и припустить со свиным жиром в пароварке. Прибавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки и нарезанное кусочками сало. Влить вино и воду. Закрыть крышку. Варить блюдо до готовности капусты.
Капуста квашеная — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., жир свиной — 2 ст. ложки, яблоки — 2 шт., сало — 250 г, вино — 0,5 стакана, вода — 0,5 стакана.
