1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 минут.
2. Положить под пресс на сутки для удаления горечи.
3. Уложить в банки ниже плечиков примерно на 1 см.
4. Залить кипящей водой с солью.
5. Добавить уксус.
6. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Икра из баклажанов
Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы в теплом виде, убрать плодоножки, разрезать вдоль и мелко изрубить.
Морковь нашинковать на крупной терке. Пассеровать на постном масле.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.
Болгарский сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кольцами и обжарить.
Красные томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на части.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие кубики, обжарить до мягкости на постном масле. Вместо кабачков можно использовать тыкву, но тогда надо брать половинную норму моркови. Можно использовать тыкву пополам с кабачками.
Посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту, перемешать все овощи. Протушить смесь на небольшом огне до готовности, примерно 30–40 минут. Как только масло всплывет наверх – овощи готовы. Разложите их по стерильным банкам в горячем виде, закатайте и медленно охладите под одеялом, не переворачивая. Полученный овощной гарнир можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, к мясным, рыбным блюдам или отварному картофелю.
Если подготовленные овощи пропустить через мясорубку, а затем дотушить до готовности, то получим овощную икру.
Состав овощей может быть разным.
Кабачково-баклажанная икра
4–5 кг тыквы или кабачков, 0,8–1 кг баклажанов, 2–3 кг красных томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови.
Баклажанная икра без перца
5 кг баклажанов, 3–5 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови.
Баклажанная икра без моркови
3 кг баклажанов, 3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца.
Икра из запеченных баклажанов с чесноком
3 кг баклажанов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 6 долек чеснока средней величины.
1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.
2. Все остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.
3. Чеснок пропустить через чесночницу.
4. Протушить все вместе 10–15 минут. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).
5. Разложить по банкам и закатать.
6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая. Хранить в холодильнике.
Баклажанная икра без томатов
3 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 3 головки чеснока, 6 столовых ложек подсолнечного масла, соль, молотый перец по вкусу, немного лимонной кислоты.
1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.
2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.
3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.
4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 чайную ложку лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны по-румынски
3 баклажана средней величины, 150 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, соль по вкусу.
