✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Оливковое масло – 2 ст. л.
✓ Молотая корица – 0,3 ч. л.
Крупу замочить в холодной воде на 10 минут, а потом хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Подготовленную крупу сварить на пару до полуготовности (20 минут), опустить в холодную воду и оставить на 10 минут. Затем посолить, влить оливковое масло и варить на пару примерно 15 минут.
Готовый кускус выложить на блюдо, на него положить кусочки сливочного масла и посыпать корицей.
Кускус с бараниной и миндалем
✓ Баранина – 500 г
✓ Кускус – 500 г
✓ Очищенный миндаль – 100 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 0,5 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Молотая корица – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный лук, топленое масло, корицу, перец и соль, довести до кипения и тушить на медленном огне.
Через 10 минут добавить миндаль, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности (примерно 40 минут).
Кускус выложить на блюдо, сверху на него положить мясо и миндаль, все полить соком, в котором тушилось мясо, и украсить веточками петрушки.
Кускус с молодым барашком по-тунисски
✓ Мясо молодого барашка – 500 г
✓ Кускус – 500 г
✓ Зеленые бобы – 1 кг
✓ Молодые кабачки – 2 шт.
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Курдючное сало – 100 г
✓ Растительное масло – 200 мл
✓ Томатная паста – 2 ст. л.
✓ Аджика – 1 ст. л.
✓ Молотая корица – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Кускус смочить холодной водой, выложить в дуршлаг. Дуршлаг положить на кастрюлю с водой и варить крупу на пару до полуготовности (в течение 30 минут после того, как вода в кастрюле закипит). Затем положить в кастрюлю кабачки, а крупу промыть, выложить на блюдо и размять комки деревянной ложкой. После этого снова переложить ее в дуршлаг и продолжить варить на пару еще в течение 30 минут. Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть их солью, черным и красным перцем, аджикой, смешать с мелко нарезанным луком и быстро обжарить в растительном масле. Затем добавить томатную пасту и 1 стакан воды и тушить под крышкой на медленном огне. Через 20 минут в кастрюлю положить целый очищенный картофель и вылущенные зеленые бобы, влить 1,5 л воды и варить до готовности.
Готовый кускус выложить на блюдо и посыпать корицей, рядом положить барашка с овощами.
Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами
✓ Баранина – 400 г
✓ Ячневая крупа – 2 стакана
✓ Баклажаны – 2 шт.
