Грибы очистить, хорошо промыть, срезать ножки, шляпки уложить на противень срезом вверх. Ножки шампиньонов мелко изрубить, добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки и укропа, отваренное яйцо, посыпать перцем, посолить, все хорошо перемешать и уложить в шляпки шампиньонов. Затем смазать яйцом и запечь в духовом шкафу в течение 25–30 минут.
Готовые грибы уложить в тарелку, полить соком, полученным от грибов, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 130 г.
Солянка грибная из квашеной капусты
Белые грибы – 500 г, квашеная капуста – 700 г, 2 столовые ложки растительного масла, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, уксус, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Квашеную капусту промыть, отжать, измельчить, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 часа. За 20 минут до окончания тушения добавить томат-пюре, соль, перец, уксус, лавровый лист.
Белые грибы очистить, промыть и положить на 10–15 минут в кипяченую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Готовые грибы сложить в посуду, добавить пассерованный лук, огурец, нарезанный ломтиками, соль, перец.
Тушеную капусту уложить на смазанную маслом сковороду, добавить приготовленные грибы, все смешать, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.
Готовую солянку положить в тарелку, добавить дольку лимона.
Объем одной порции – 130 г.
Опята жареные
Опята – 500 г, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Опята очистить, хорошо промыть, отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать ломтиками и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле.
К обжаренным опятам добавить сметану, перец, все смешать и довести до кипения.
Готовые грибы уложить в тарелку, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 130 г.
Белые грибы соленые жареные
Соленые белые грибы – 500 г, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, лимон, перец.
Соленые грибы промыть, нарезать ломтиками и жарить вместе с мелко порубленным луком до образования румяной корочки. При подаче на стол добавить дольку лимона и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 130 г.
Блюда из яиц
При приготовлении блюд из яиц к запретным продуктам относятся все те же картофель, лапша, мука, крупы, хлеб, сухари, сахар, повидло, варенье, маргарин, сало – шпик, сливочное масло, твердый сыр, содержащий более 40 % жира, сливки и сметана, содержащие более 10 % жира.
Яичница с помидорами
4 яйца, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
