Филе рыбы, жареный лук и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить дважды через мясорубку. Фарш заправить перцем, солью и сливочным маслом и перемешать. Сформовать фрикадельки в виде шариков.
Из позвоночника, головы (без жабр) и прихвостовой части, полученной при разделке рыбы на филе, приготовить рыбный бульон. В кипящий бульон опустить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и промытый рис. Варить 15–20 мин, положить фрикадельки и довести суп до готовности.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с фрикадельками из хека
1,5–2 л воды, 600–700 г хека, 3 картофелины, 1 луковица, 1 маленькая морковка, ½ корня петрушки, 2 ст. ложки риса, 50 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 4 ст. ложки молока, ½ ч. ложки молотого черного перца, 6–8 горошин душистого перца,3–5 лавровых листика, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить жабры, а тушку разделать на филе. Отходы сложить в кастрюлю и варить в течение 1–1,5 ч. Полученный бульон процедить.
Почистить, измельчить и обжарить в масле лук.
Очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками картошку. Хлеб замочить в молоке и слегка отжать.
Филе хека, лук и хлеб дважды пропустить через мясорубку Добавить соль, перец, немного сливочного масла, тщательно вымешать и сформовать в виде шариков размером с мелкий грецкий орех.
Процеженный бульон вскипятить и разлить в несколько керамических горшочков. Положить в каждый картошку, промытый в нескольких водах рис, мелко нарезанную (или натертую на терке с крупными отверстиями) морковь, корень петрушки, поставить на противне в духовку и варить при слабом кипении 15–20 мин.
Затем добавить фрикадельки, лавровый лист, душистый перец и проварить еще 10–15 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Суп рыбный с рисом и томатным соком
400–500 г филе рыбы, 1 л воды, 4 ст. ложки риса, 4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, ⅓ стакана томатного сока, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 8—12 мелких зубчиков чеснока, зелень, соль, молотый перец, острый стручковый перец по вкусу.
Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарубить, положить в кастрюлю с маслом и, помешивая, прогреть его в течение 3–4 мин. Затем влить томатный сок, перемешать и на медленном огне при слабом кипении варить 5—10 мин.
Когда жир приобретет оранжевый цвет, лук с томатным соком соединить с рисом и сварить его до готовности.
Рыбу промыть, нарезать на равные порции (по 50 г) и положить в суп. Добавить нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, перец горошком, соль и при слабом кипении варить до готовности.
Готовый суп с рыбой заправить растертым чесноком, молотым перцем и солью по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Суп рыбный с картофелем
0,5 кг рыбы, 8—10 средних картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Овощи и коренья нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать кубиками (или дольками).
В кипящий рыбный бульон положить картофель, проварить его в течение 5–7 мин. Затем добавить пассерованные овощи, коренья, кусочки разделанной рыбы и варить суп еще 10–15 мин (до готовности рыбы).
