Тесто замесить, как для пампушек (см. вариант 1). Тесто раскатать скалкой в большой блин толщиной около 0,5 см. Поверхность блина смазать растительным маслом, посыпать солью.
Блин скрутить трубочкой, разрезать на отдельные колбаски длиной 5–7 см, надрезать в центре вдоль колбаски, оставить торцы нетронутыми, затем большим пальцем руки тесто от центра вправо и влево выкрутить до конца.
Положить на стол и дать пампушкам подняться, после чего варить на пару.
Пампушки «распустившийся цветок»
ПРОДУКТЫ
• подошедшее тесто для пампушек
• сода
• сахар
• корица
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто должно быть немного тверже, чем обычно для пампушек. После добавления соды всыпать сахар из расчета 400 г на 1 кг теста, добавить немного корицы и хорошо вымесить тесто. Сформовать шарики, слегка сплющить по краям, а в центре каждого шарика концом ножа сделать крестообразный надрез. В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, обернутый марлей, и опустить в него пампушки.
Варить на пару, обязательно на сильном огне, под крышкой. После парки пампушки будут напоминать раскрывшийся цветок.
Здесь, как и в некоторых других случаях, используется подошедшее тесто в качестве закваски.
Его можно приготовить и так: стакан муки смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5–6 ч; затем добавить стакан любого пива и 1 ст. ложку сахарного песка, тщательно размешать и поставить в теплое место еще на 1 ч. Такую закваску используют как обычные дрожжи, она может долго храниться в холодильнике, а тесто, замешанное на ней, получается очень пышным.
Баоцзы классические (паровые круглые пирожки)
ПРОДУКТЫ
Для теста:
• 1 ½ стакана муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
½ стакана воды
Для начинки:
• 250 г рубленого мяса
• ½ ст. ложки коньяка
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка измельченной зелени
• ¼ ч. ложки тертого имбиря.
• ½ ч. ложки кукурузного крахмала
• по ½ ч. ложки сахара и соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить тесто и хорошенько раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и поставить для созревания на 2 ч при комнатной температуре.
Осадить тесто, еще раз перемесить его и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см. Разрезать на куски длиной 4 см, каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см.
В середину кружка положить фарш. Затем всеми пятью пальцами одновременно загнуть вверх края кружочка на высоту 5–6 см. Суженные кверху края легко защипнуть поворотом всех пальцев. Варить на пару в течение 20 мин.
Готовые баоцзы напоминают небольшой сплюснутый конус с выпуклыми, слегка гофрированными боковыми поверхностями. Баоцзы очень вкусны и сочны. Их подают к столу горячими и едят с острыми приправами: соевым соусом, уксусом и т. д.
Баоцзы с мясо-овощной начинкой
ПРОДУКТЫ
Для теста:
• 500 г муки
• 100 г сухих дрожжей
Для фарша:
• 500 г свинины
• 150 г белокочанной капусты
• 40 г зеленого лука
• 20 мл соевого соуса
• 20 г имбиря
• 20 мл кунжутного масла
• 5 г глутамата натрия
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить дрожжевое тесто и поставить его на 3–4 ч для брожения. Готовое тесто скатать в жгут и нарезать на кусочки весом по 20 г. Каждый кусочек раскатать в виде лепешки (в середине лепешка должна быть более толстой, к краям – более тонкой).
