Сварить в пароварке небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы не потемнели. Горячими осторожно очистить их от кожицы и разобрать на длинные волокна. Очистить репчатый лук, очень мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле. Одновременно отварить помидоры, протереть через сито, влить в пассерованный лук, добавить толченый чеснок, сладкий перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения. Соединить подготовленные баклажаны с помидорами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, посолить и подержать под крышкой 2–3 минуты.
Подать холодными.
Баклажаны, тушенные с картофелем
Неочищенные вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель очистить и нарезать крупными кусками, помидоры — тоненькими ломтиками. Репчатый лук очистить, обмыть и нашинковать. Зелень (кинзу, петрушку, базилик, чабер, мяту, укроп) мелко нарезать. На дно пароварки положить нашинкованный лук, потом — подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры, масло (сливочное или растительное), накрыть кастрюлю крышкой, поставить на небольшой огонь, готовить приблизительно 40 минут.
Баклажаны — 5 шт., картофель — 2–3 шт., лук репчатый — 300 г, помидоры — 500–700 г, кинза (зелень) — 3–4 веточки, петрушка (зелень) — 3–4 веточки, базилик — 3–4 веточки, мята — 2 веточки, чабер — 3–4 веточки, укроп — 3–4 веточки, масло сливочное (топленое) или растительное — 2 ст. ложки, перец стручковый, соль.
Баклажаны, фаршированные грибами
Первый вариант
Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным грибным фаршем, уложить в пароварку, смазанную жиром, залить сметаной, разведенной водой, закрыть крышку и запекать примерно 40–50 минут.
Для приготовления грибного фарша свежие грибы очистить, промыть, изрубить ножом, обжарить с маслом, посолить, добавить сметанный соус и прокипятить. В фарш можно добавить отварной рис.
Если фарш готовят из сушеных грибов, то их сначала варят, откидывают на дуршлаг, промывают, пропускают через мясорубку и обжаривают на топленом масле (израсходовав половину нормы). Из остального масла и грибного отвара приготовляют соус, которым заправляют фарш.
В соус можно добавить поджаренный репчатый лук. Баклажаны — 1,5 кг.
Для фарша: грибы свежие — 1 кг, масло топленое — 100 г, соус сметанный — 150 г, соль.
Для фарша из сушеных грибов: грибы сушеные — 400 г, масло топленое — 70 г, мука — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль.
Второй вариант
Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 2 части, выбрать из середины часть мякоти. Половинки баклажанов предварительно припустить во фритюре (перед этим их посолить и дать полежать 30 минут). Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарубленные грибы и вынутую мякоть баклажанов, вбить яйцо, все размешать.
Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, выложить их в пароварку, смазанную жиром, залить сметаной, разведенной водой, закрыть крышку и запекать примерно 40–50 минут.
