Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Картофель почистить и нарезать соломкой. Грудинку нарезать маленькими ломтиками. Все продукты сложить в керамический горшок, перемешать, посолить и залить водой так, чтобы вода их покрывала, добавить томатную пасту, пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грудинкой до готовности, примерно 40–50 минут.
Пельмени картофельные с крапивой
Компоненты
Для теста: Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу Для начинки: Картофель – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Крапива измельченная – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять и насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.
Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать его в тонкий пласт.
Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.
Приготовить начинку: отварить картофель в кожуре, охладить, почистить и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить крапиву, соль и перец, все тщательно перемешать.
На середину каждого кружочка выложить ложкой немного фарша, сформировать пельмени и защипать края, выдержать на воздухе некоторое время, чтобы пельмени слегка подсохли.
В порционные керамические горшочки налить горячую воду, положить немного нашинкованного репчатого лука, лавровый лист, горошины перца, измельченную зелень петрушки и укропа, посолить. Горшочки накрыть крышкой, поставить в духовку и довести воду до кипения. В кипящую воду положить порции пельменей и варить в духовке до готовности.
Раздел 7
Блюда из капусты
Капуста, также как и картофель, самый распространенный и популярный овощ, богатый витамином С и Р, органическими кислотами, клетчаткой и минеральными веществами, содержит много солей калия, серы и хлора.
Соли калия обладают мягким мочегонным эффектом и улучшают работу сердца, а природный комплекс витаминов С и Р улучшает состояние кровеносных сосудов. В капусте присутствует и еще один природный комплекс, называемый витамином U, способствующий заживлению язв желудка и кишечника, но при термической обработке активность этого комплекса снижается. Из органических кислот капусты наиболее интересна тартроновая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и тем самым препятствует ожирению. Клетчатка стимулирует работу кишечника и предотвращает запоры. При хранении в свежем виде и при температурной обработке теряется больше половины витамина С, но в квашеном состоянии этот витамин сохраняется почти полностью.
