Обработанные и промытые коренья нарезать кубиками или дольками, репчатый лук — дольками, кабачки — кубиками и слегка припустить на масле. Картофель нарезать дольками. Все продукты смешать, положить в пароварку, добавить консервированный зеленый горошек, залить томатным соусом, положить специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу) и готовить 7–12 минут. Перед подачей посыпать зеленью укропа или петрушки.
Таким же способом можно приготовить рагу в сметане.
Рулет мозаичный
Овощи очистить, ополоснуть, нарезать небольшими кусочками и припустить в пароварке на растопленном масле до мягкости, затем пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. В остывшие овощи вбить яйцо, всыпать манную крупу, половину нормы сахара и тщательно перемешать.
Сушеные абрикосы и сливы обдать кипятком, помыть, снова залить кипятком, дать закипеть, а затем снять с огня и отставить на некоторое время, чтобы распарились. Потом воду слить, вынуть косточки, фрукты пересыпать сахаром. Излишек жидкости слить.
На салфетку, обильно посыпанную сухарями, положить слой творожного теста, разровнять его, сверху — натертые морковь и свеклу, на них — распаренные сливы и абрикосы. При помощи салфетки свернуть рулет и осторожно выложить в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной маслом. Поверхность рулета смазать желтком со сметаной, прикрыть листиком фольги. Разместить в пароварке и запечь.
Готовый рулет охладить, а затем нарезать поперек на порции.
Морковь — 300 г, свекла — 200 г, творог — 400 г, крупа манная — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, яйца — 3 шт., сметана — 1 ст. ложка, абрикосы и сливы сушеные — 100 г, сахар — 100 г, сухари молотые, соль.
Суфле паровое из моркови с сыром
Морковь очистить, помыть, мелко нарезать и припустить в пароварке на масле до готовности. Протереть через сито. Мякиш белого хлеба намочить в молоке, отжать, протереть через сито и соединить с морковным пюре, добавить пшеничную муку, сырые желтки, соль, сахар, сливки, взбить венчиком в пышную пену. Затем влить взбитые белки, вымешать.
Паровую корзину, устеленную фольгой, смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленным суфле, разровнять, смазать желтком, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и разместить в пароварке.
Морковь — 5 шт., сыр тертый — 3 ст. ложки, хлеб пшеничный — 100 г, молоко — 3 ст. ложки, сливки — 0,5 стакана, яйца — 4 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, сахар, соль.
Суфле паровое морковно-яблочное
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное сливочное масло и взбитый белок. Все это слегка вымешать, выложить в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной сливочным маслом, посыпать сухарями, разровнять, смазать желтком, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и разместить в пароварке.
Такое суфле (как и суфле в предыдущих рецептах) можно готовить и в формочках, размещенных в широкой кастрюле, наполненной наполовину кипящей водой.
Суфле подать к столу с маслом.
Морковь — 150 г, яблоки — 150 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 20 г, крупа манная — 20 г, молоко — 100 мл, сыр тертый — 2 ст. ложки, сухари молотые — 2 ст. ложки.
Шницель морковный с изюмом
Морковь помыть в холодной воде, отжать, еще раз обмыть и нарезать лапшой. Положить в пароварку или неглубокую кастрюлю с крышкой, налить молоко, когда закипит, всыпать манную крупу и варить до готовности, иногда можно помешать. Когда морковь сварится, добавить сахар и изюм, перемешать, затем положить творог и яйцо.
Сформовать большие котлеты (круглые или плоские), обвалять их в сухарях, выложить на расстоянии друг от друга в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной сливочным маслом, побрызгать маслом и разместить в пароварке. Довести до готовности и жарить в глубокой сковороде на сливочном масле.
Морковь — 500 г, изюм — 50 г, творог — 150 г, крупа манная — 2 ст. ложки, молоко — 20 мл, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, сухари молотые — 2 ст. ложки.
