Необычное рыбное блюдо: увацкий гуляш
Сейчас, когда ночь, а я сижу и готовлю для вас рецепты, вспоминая Сербию, мне почему-то очень хочется, чтобы вы в следующий отпуск вместо Турции или Греции обязательно слетали в Сербию. Поверьте, таких красивых, гостеприимных мест и замечательных людей, которые будут рады вам искренне, а не за деньги, вы не встретите больше нигде в мире.
А какая там природа! Один Увацкий каньон, блюдо которого мы будем сегодня готовить, чего стоит! А какие там малинники! Мама дорогая!
Ваш язык поймет практически каждый встречный-поперечный просто потому, что служения в храмах в Сербии до сих пор осуществляются именно на русском, а потому в той или иной степени его знают все. А вот вы можете чуть запутаться. Ибо многие их слова созвучны с нашими, но означают иное. Например, «вредность» переводится с сербского как «полезность», «позор» означает «внимание», а «право» - «прямо». Сербские ругательства очень похожи на русские, их широко используют не только все слои населения, но и ведущие государственных каналов.
А еще в Сербии обожают собак, даже бродячих, пьют с утра до вечера кофе, а если не кофе, и не в деревне, а в Белграде, то это хорошее пиво. Хотя продукты с приставкой «русский» в Сербии для нас весьма необычны: русский салат - салат оливье. Русский квас -сладкий квас (наш окрошечный у них белый). Русский хлеб -черный сладкий хлеб, часто даже с мармеладом. Принято считать, что самый сербский алкогольный напиток - шливовица, или ракия на сливах. Однако чисто сербские «фишки» - это ликер на полыни «пелинковац» и бермет - производимое в Воеводине сладкое крепкое вино. Самое традиционное сербское блюдо - это роштиль, приготовленное прямо на огне мясо. Его, в принципе, позаимствовали у турок, однако довели до совершенства.
Ну и - вишенка на торте - почти все сербские мужчины мечтают о русской жене. Причем в любом возрасте. А влюбиться в них легко: средний рот сербского мужчины 1 метр 86 см (но мне кажется, что ниже этого роста я вообще сербов не встречала), они все спортивны, подтянуты, хороши собой, пьют мало, а если и случается им напиться - ведут себя тихо-тихо, как паиньки. Агрессивность -вообще не их черта.
Один из таких вот замечательных парней (увацец - не знаю, как назвать жителя этой местности), Ивко Дрожевский, рассказал нам рецепт своего рыбного гуляша.
Нам понадобятся:
• 1 кг рыбы (можно брать любую рыбу, но сочетать речную с речной, а морскую с морской)
• / ч. л. молотого острого красного перца
• Сок / лимона + / лимона ломтиками
• 2 крупные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 стакан рубленой смеси зеленого лука, укропа и петрушки
• Сливочное масло для жарки
• Растительное масло (по желанию)
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. кипятка
• Зелень для подачи дополнительно
• Соль по вкусу
Рыбу моем, чистим, нарезаем порционными кусочками, а потом еще на 4 части (если готовим, допустим, крупненькую щуку, как я недавно). Размеры кусочков рыбы не должны превышать половины спичечного коробка, или, в крайнем случае, целого спичечного коробка. Идеально, конечно, удалить из рыбы кости. Крупные как минимум... Рыбу солим, посыпаем острым красным перцем, поливаем соком лимона, перемешиваем и оставляем в миске на 30 минут.
