2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. оливкового масла для приправы
Окунь в духовке,
Pesce persico al forno
Ингредиенты:
1 крупный окунь весом около 1 кг
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
соль, перец, травки по вкусу
сок ¼ апельсина
3—4 ст. л. оливкового масла для жарки и сбрызгивания
½ стакана белого вина
Готовим:
Приготовление окуня в духовке – отличный способ получить изысканное блюдо с нежным вкусом, особенно если оно готовится в фольге.
Процесс его приготовления очень прост и, как всегда, начинается с выбора хорошей рыбы.
Так что покупаем крупного, весом 1 кг, окуня (или два средних, если хотите), очищаем и разделываем на филе, хорошо промываем под проточной холодной водой и приправляем каждое рыбное филе 1 измельченным зубчиком чеснока, 1 веточкой розмарина и солью, черным перцем и любимыми травками, например мелко нарезанными или сушеными орегано, петрушкой, кольцами лука, листьями шалфея, тимьяном и дольками апельсина.
Будьте очень внимательны при разделке на филе, не допускайте, чтобы оставались косточки!
В большой форме для запекания выкладываем каждое филе окуня на лист бумаги для выпечки или фольги, который смазали растопленным сливочным маслом или сбрызнули оливковым маслом.
Смачиваем каждое филе 1 столовой ложкой белого вина и закрываем лист бумаги (фольги), готовим в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 15 минут.
Достаем из духовки, открываем фольгу и даем рыбе отдохнуть несколько минут, прежде чем подавать на стол. Перед подачей сбрызгиваем оливковым маслом и несколькими каплями апельсинового сока.
Окунь в сковороде,
Persce persico in padella
Ингредиенты:
филе среднего окуня
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла или 50 г сливочного масла
½ стакана белого сухого вина
Готовим:
Промываем филе проточной водой и промакиваем салфеткой.
Мелко режем 2 зубчика чеснока, обжариваем их на медленном огне в небольшом количестве оливкового масла или в 50 г сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием, а затем добавляем рыбное филе, обваленное в муке (обваливать не обязательно).
Обжариваем, осторожно переворачивая, подсаливаем и перчим.
Добавляем ½ стакана белого вина и, когда оно испарится, выключаем огонь.
Оставляем под крышкой на 10 минут.
Подаем, посыпав петрушкой и сбрызнув оливковым маслом.
Такого окуня синьора Тереза подает с горстью размоченного изюма или с кремом из грецких орехов, иногда с зеленым соусом из трав.
* Варианты приготовления: заменяем оливковое масло смесью воды и лимонного сока или добавляем в сковороду каперсы, помидоры, зеленые оливки без косточек.
