Камбала с дайконом
Компоненты
Камбала небольшая – 4 шт.
Красный жгучий перец – 1 стручок
Дайкон очищенный – 200 г
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Соевый соус – 0,3 стакана
Кукурузный крахмал – 2–3 столовые ложки
Кунжутное масло для жарки
Соль – по вкусу
Бульон даси – 0,75 стакана
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Способ приготовления
Приготовить маринад, смешав бульон даси, сакэ, соевый соус и сахар, немного подогреть до растворения сахара. Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить салфеткой и положить в маринад на 1 час.
Дайкон и лук репчатый нарезать небольшими кусочками.
Жгучий перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом кунжутном масле. Промаринованную рыбу посолить по вкусу, обвалять в кукурузном крахмале, положить на сковороду с жареным перцем и обжарить в кунжутном масле до золотистой корочки.
Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки, затем разложить по тарелкам, рядом положить порции дайкона и зеленого лука и подать на стол с соевым соусом.
Рулеты из иваси с овощами
Компоненты
Иваси свежие – 4 шт.
Сельдерей – 1 черешок
Зеленый сладкий перец – 1 шт.
Листья сисо – 8 шт.
Кукурузный крахмал – немного
Масло кунжутное для жарки – 2 столовые ложки
Для маринада
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Порошок карри – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Черешок сельдерея и перец разрезать на 8 кусочков. Иваси очистить от чешуи, удалить головы, хвосты и плавники, выпотрошить рыбу, хорошо промыть и обсушить салфеткой. Тушку иваси развернуть, отделить позвоночную кость и удалить позвоночник. Каждую тушку разделить на 2 филейные части.
Приготовить маринад, смешав все компоненты. В маринад положить филе иваси на 40 минут. Затем промаринованную рыбу вынуть из маринада, хорошо обсушить салфеткой.
На внутреннюю поверхность каждой филейной части положить по листочку сисо, на сисо – по кусочку сельдерея и перца. Рыбу с овощами свернуть в рулет, начиная с хвоста. Рулеты скрепить деревянной палочкой, посолить, обвалять в крахмале и обжарить в разогретом кунжутном масле с обеих сторон на сильном огне до золотистой корочки.
Иваси, тушенные в соусе
Компоненты
Иваси небольшие – 4 шт.
Маринованные сливы – 4 шт.
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 3 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Иваси очистить от чешуи, удалить головы, хвосты, плавники и внутренности. Тушки хорошо промыть, обсушить салфеткой, затем тушки развернуть и вынуть позвоночную кость. Филе рыбы сбрызнуть уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике.
На сковороде смешать сакэ и соевый соус, влить немного воды, перемешать, довести до кипения, положить в кипящую жидкость промаринованную рыбу, посолить и тушить под крышкой до мягкости рыбы.
Готовую рыбу выложить на блюдо. Соус в сковороде загустить мукой, довести до кипения и снять с огня. Рыбу разложить по тарелкам, украсить половинками маринованных слив, заправить приготовленным соусом и подать на стол с рисом.
Меч рыба, жаренная с овощами
Компоненты
Филе меч-рыбы – 400 г
Морковь очищенная – 1 маленький корнеплод
Дайкон очищенный – 70 г
Огурец японский – 1 шт.
Кресс-салат – немного
