tulipa schrenkii.
Этот цветок, прародитель современных культурных сортов сейчас – заповедный житель, включен в Красную книгу, за каждый сорванный цветок – административная ответственность, а надо бы уголовную, еще лучше – просто рубить пальцы! J Не приживается при пересадке, размножается только семенами, причем первые бутоны распускаются только лет через шесть – семь после прорастания семени, хрупкое, эфемерное творение природы. Кстати, в своей лилейной семье он и относится к группе – эфемероидов. К счастью, помимо киргизско-кайсакской степи, где его в 1842 году и обнаружил Шренк, это чудо растет и на донской земле.
Поэтому чуть ранее середины апреля и немного мая – то время, когда нужно забыть обо всем и ехать в Орловский район, в заповедник «Ростовский», чтобы успеть увидеть ту самую «лазоревую» степь, которую каждый год, снова и снова, будто рисует невидимый небесный импрессионист! На полотне зеленого моря господствуют ализариновые, киноварные, амарантовые и кардинальские мазки красного вперемежку с будто сбрызнутыми с кисти Создателя каплями солнечно-желтого цвета. Невозможно не поверить в легенду, что в бутонах на время оживают души казаков, сложивших головы на полях сражений. Стайки счастливчиков, сумевших попасть сюда, гуляют в поисках черных точек, утверждают, что если найти tulipa schrenkii угольного цвета и загадать перед ним желание – непременно сбудется! Здесь бродят дикие мустанги, здесь господствуют ветер, наполненный и напоенный всеми ароматами степи, солнце, под которым загораешь даже в дождь, первозданная тишина и ощущение полной, абсолютной, ничем не замутненной свободы. И глядя, как под напором воздушных порывов колышется это эфемерное лилейное создание, осторожно наклоняешься к бутону (рвать нельзя, но ведь прикоснуться – можно), чтобы ощутить и пережить то самое – сокровенное, первозданное – цветаевское:
Я сегодня взяла тюльпан —
Как ребенка за подбородок…
Взять за подбородок:
Государственный природный биосферный заповедник «Ростовский»
Ростовская область, Орловский район, пер. Чапаевский, 102
тел.: +7 (863) 753-14-10; +7 (863) 753-40-10
www.rgpbz.ru
GPS – 46°27΄53˝ с. ш. 43°03΄02˝ в. д.
Щ
Щи
Это как у Довлатова: «Из овощей я больше всего люблю пельмени!» Так и мы – порой из всех видов ухи предпочитаем щи! Щи на Дону – все равно что фо во Вьетнаме или рамэн в Японии – первое, второе и компот. Допустимы, конечно, закуски, но после щей – уже ничего не полагается, разве что еще рюмочку.
Филологи докопались, что щи, будучи главным блюдом русской литературы, в донской вообще играют роль эмоционального фона. Заодно определились количественно – в одной только «Поднятой целине» их (!) едят девять раз и вообще больше всего – во всех остальных шолоховских произведениях. Полулегендарны и одновременно эмпирически проверены сведения о том, что казаки во время зимних походов, сварив щи, остужали их, морозили и возили с собой, откалывая шашкой в нужный момент по куску и разогревая на костре.
Одновременно в рамках нашей натурфилософии мы же развеяли и расхожее убеждение в том, что щи – блюдо в основном зимнее, для нас этот перформанс длится круглый год, в холодное время года – из квашеной капусты, летом – из свежей. В последнем варианте даже прославленные местные шефы экспериментируют со щами на грани высокой кухни, добавляя туда то каперсы, то вяленые местные томаты, то финансово немыслимые сморчки, а то и молодую крапиву. Отправившийся в столицу знаменитый шеф Михаил Симагин фантазирует теперь на Большой Никитской, но мы-то знаем, откуда это вдохновение.
Кстати, о высокой кухне! Миф о «простонародности» щей развенчан не только русской литературой, но и историческими источниками. В сохранившейся и опубликованной Лотманом и Погосян «Росписи обедов за 1857–1858 гг.» Петра Павловича Дурново, на тот момент – флигель-адъютанта Александра II, долгое время пробывшего на Дону, где он исполнял личные поручения императора, в ежедневных «минью» (орфография повара!) – среди «карданов муаель», «суфлея самуйль» и «пулярды шаполатан» встречаем мы не раз «щи ленивыи», «щи грибныя», «щи постныи», «щи кислои и каша». В последнем случае, кстати, соблюден старый русский обычай подавать к щам гречневую кашу!
Мы сейчас, конечно, больше экспериментируем с основным составляющим и вместо говядины пробуем то с почками, то – как в «Тихом Доне» у Шолохова – с молодой бараниной, то с кроликом или местной фермерской индейкой, то, как и положено на Дону – с рыбой, однако главным полем для вдохновения по-прежнему остается бульон! Да вот, кстати, один из таких авторских изысков – когда, скажем, к сахарным костям и грудинке положить головку лука, утыканную бутончиками гвоздики, морковь и пастернак, разрезанные вдоль и припеченные на сухой горячей сковороде, парочку шампиньонов, стебель сельдерея, целый кривянский помидор, три зубчика чеснока, букет гарни, две звездочки бадьяна, штук пять горошин душистого перца, стакан белого вина, палочку корицы да влить потом чашку заваренного шафрана – если вы скажете, что это плохо, вы (copyright профессора Преображенского) наш враг на всю оставшуюся жизнь! J
Попробовать:
Щи суточные. Ресторан «Тетерев»
Парк «Логá» – Ростовская область,
Каменский район, хутор Старая Станица
тел.: +7 (800) 551-19-66; +7 (863) 303-38-63
www.loga.ru
GPS – 48°21΄06˝ с. ш. 40°17΄43˝ в. д.
Э
Эльбузд
В виноделии легко опираться на историю, другое дело – на перспективу. Шато XVII века, доставшееся по наследству, вызывает лишь острый приступ зависти. Винодельня, выстроенная с нуля, выстраданная невероятным трудом, требующая ежесекундной заботы и внимания и сумевшая выпустить первое вино собственного урожая, тоже вызывает зависть, но смешанную, как ассамбляж, с уважением и любопытством.
Если ехать по трассе М4 «Дон» – неважно, на юг или север – невозможно не увидеть указатель на хутор Ельбузд, который на самом деле Эльбузд. Переводимый с тюркского как «ледяная река» или «ледяное селение», он дал название и уникальному винодельческому хозяйству. Основанная в 2010 году буквально на голом месте, винодельня уже через пять лет выпустила вина, на создание которых у иных европейских хозяйств уходили десятки лет. Поэтому – обязательно к посещению. Если, заехав, вдруг встретите Дмитрия Александровича Диброва в окружении других медийных лиц, не удивляйтесь, он – идейный вдохновитель этого проекта.
Облагородив пейзаж виноградной лозой, высаженной на почти тридцати из имеющихся семидесяти гектаров чистого поля, владельцы винодельни компенсируют короткую историю долгой перспективой. Сначала она уходит вглубь – недоверчиво осматривая небольшое одноэтажное строение, затем с изумлением обнаруживаешь несколько этажей под землей, где
