• У багета (наверное, можно брать и другой белый хлеб, но я тут не своевольничаю)
• 600-700 г филе любой речной рыбы (исключительно и всегда берется пресноводная рыба)
• 2 ст. л. сливочного масла (я кладу больше)
Багет нарезаем мелкими кубиками и пытаемся полностью замочить в сливках в мисочке.
Рыбное филе иссекаем ножом или прокручиваем на мясорубке с крупной решеткой. По опыту - лучше все-таки резать кубиками.
Луковицу мелко крошим и обжариваем до румяного цвета в 1-2 столовых ложках сливочного масла. Добавляем к луку рыбу и жарим на средне-сильном огне до полного приготовления рыбы, присолив в самом конце и добавив в горячую сковородку наш истолченный перец.
Замоченную булку измельчаем блендером вместе со сливками, добавляем отварные желтки и нашу рыбу с луком со сковородки. Еще раз все пробиваем блендером. Бабушка Гордана все это протирала через сито.
Складываем паштет в судок (я еще добавляю пару ложек сливочного масла) и ставим в холодильник. Вкус у паштета изумительный: душевный, глубокий, сладковатый, деревенский. В общем, вам обязательно понравится!
«Горячий» паштет
Если же у вас в семье намечается тот самый День Славы, то можно приготовить и горячий паштет. Нам потребуется почти все то же самое, что и в предыдущем рецепте, лишь с небольшими дополнениями.
Нам понадобятся:
• У багета
• У стакана жирных сливок
• 800-900 г филе любой речной рыбы (исключительно и всегда берется пресноводная рыба)
• 1 крупная луковица
• 1 стебель лука-порея
• 1 стебель сельдерея
• 100 г сливочного масла
• У стакана любого белого полусладкого вина типа токайского (сербский аналог мы у нас все равно не найдем)
• 5 горошин черного перца и 2 горошины душистого перца, истолочь в ступке • У ч. л. или чуть меньше тертого мускатного ореха
• 4 яйца
• 100 г маринованных белых грибов (возможно и других, но я не рискую, и обязательно (!!!) маринованных, а не просто соленых)
• 1 упаковка покупного слоеного теста (это чтобы вам с тестом не заморачиваться)
• Соль по вкусу
Начинаем готовить. Сначала все так, как и в предыдущем рецепте.
Багет нарезаем мелкими кубиками и пытаемся полностью замочить в сливках в мисочке.
Рыбное филе иссекаем ножом или прокручиваем на мясорубке с крупной решеткой. По опыту - лучше все-таки резать кубиками.
Мелко шинкуем луковицу, стебель порея, стебель сельдерея и обжариваем все это на половине сливочного масла на сильном огне на сковородке. Когда овощи начнут подгорать (жидкость исчезнет), добавляем нарезанную рыбу и вливаем вино. Резко уменьшаем огонь и тушим под крышкой, периодически помешивая, около 10 минут.
Соединяем в миске замоченный хлеб, остывшее содержимое сковородки, специи и соль, и измельчаем все блендером до однородной массы. Вбиваем сырые яйца и взбиваем фарш миксером.
Берем глубокую металлическую форму для запекания и хорошо смазываем ее маслом. Маринованные белые грибы нарезаем тонкими ломтиками. Лист слоеного теста тонко раскатываем и нарезаем полосками-ленточками.
Выкладываем ленты крест-накрест на дно формы, кладем слой фарша. (Я застилаю дополнительно форму пергаментом, а тестом выкладываю не только дно, но и бортики.) Сверху фарша кладем ряд «лепестков» из маринованных грибов. Сверху снова кладем слой фарша, потом грибы, и т. д., заполняя форму. Последней кладем крышечку из тонко раскатанного слоеного теста, и на нее выкладываем кусочки оставшегося сливочного масла.
Запекаем в разогретой духовке при температуре 180 °С примерно 50 минут.
Нас с вами не должно волновать, если крышка начнет подгорать: сербы все равно ее не едят. Достаем готовый паштет - он обычно отстает от стенок формы - и не тревожим его до полного остывания. Я приспособилась вытаскивать паштет за пергамент, мне так быстрее и удобнее, и вообще паштет потом легче резать и подавать - получается при подаче как пирог.
Паштет должен постоять в холодильнике 6-8 часов. Иными словами, он все равно получится холодным, но сами сербы почему-то именуют его именно «горячим», поэтому и мы с вами от правил отступать не будем.
Блюдо действительно праздничное, очень нежное и вкусное, а такая «мелочь» как грибы придает ему фантастическую пикантность!
Быстрое помидорное лето зимой!
Не думаю, что открою Америку, если скажу, что зимой, и даже поздней осенью, нам особенно остро хочется на праздничном столе чего-нибудь летнего, ароматного, вкусного... Даже если мы с вами, аки пчелки, все на свете законсервировали, если у нас столы ломятся от разносолов - лета все равно хочется. А помидоры, как на грех, в магазинах и на рынках или пластиковые совсем, или стоят, как черная икра.
Но выход есть, и научили ему меня мои сербские друзья, для которых, как мне казалось, проблемы «пластмассовых» овощей вообще не существует.
Сейчас мы с вами научимся обманывать природу и делать маленькое чудо. Рецепт даю приблизительный, вы все талантливые люди, подкорректируете под свой вкус. Итак, начинаем за день до торжества.
Нам понадобятся:
• 5-6 средних помидоров (любых, доступных по цене)
• 2-3 мясистого красного сладкого перца
• Небольшой кусочек свежего перца чили
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса (или винного, или яблочного, или лимонного сока, но сок хуже)
• / ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• Зелень: петрушка, базилик, укроп - по желанию
Первым делом прокалываем зубочисткой наши помидоры в нескольких местах, складываем их в дуршлаг и на пару секунд 2-3 раза прямо в дуршлаге опускаем в кастрюлю с кипящей водой, убираем в сторону остывать.
