Балканский картофель «по-селянски» с «годным» соусом
Помните Тосю Кислицину из кинофильма «Девчата» с ее ста способами приготовления картошки? Картофель жареный, отварной, пюре, фри и так далее... Мы действительно любим их все. И если показать это кино любому городскому жителю Балканского полуострова, он улыбнется и согласится с Тосей точно так же, как мы. Зато жители сельской глубинки этого региона, включая практически все страны бывшей Югославии, Болгарию, Северную Грецию, часть регионов Турции пожмут плечами и спросят: «Зачем так много?». И действительно зачем, когда у них есть любимое блюдо, совсем не парадное, не представленное в кафе и ресторанах, зато часто и помногу готовящееся в простых крестьянских семьях к ужину, а если речь идет о днях трансляций знаковых футбольных матчей, фанатами которых являются практически все балканцы, то и в каждой семье в обязательном порядке. Это лучшая их закуска в мужской компании к телепосиделкам болельщиков: мужчинам много, вкусно, сытно, а женам не хлопотно.
Первый раз я попробовала эту вкуснотищу в Словении, а потом не удивлялась и даже радовалась, когда и в Хорватии, Сербии, Албании, Болгарии, Черногории и далее по списку хозяйки в маленьких забытых селах угощали меня этим блюдом. Чтобы приготовить его, у них уходит максимум 30 минут, так как отварной картофель в мундире всегда привычно лежит или в леднике, или в холодильнике. Так принято. Кстати, свежие шампиньоны в темных кутах сараев растут тоже почти в каждой семье, уменьшая, но не прерывая плодоношение только в самое холодное время года, укрытые толстыми овчинными катанками.
Нам понадобятся:
• Растительное или топленое масло
• 6 крупных картофелин
• 100 г панировочных сухарей или кукурузной муки
• 1 ч. л. с горкой молотого черного перца
• 1 ч. л. с горкой молотого сладкого красного перца
• 1 ч. л. с горкой сухого тимьяна
• 1 луковица
• Соль по вкусу
Для грибной подливы
• 250 г шампиньонов
• Растительное масло для жарки
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1 л кипятка
• 10 ягод сухого барбариса
• Молотый черный перец
• Молотый красный сладкий перец
• Сушеный сельдерей
• Лавровый лист
• Укроп для подачи
• Соль по вкусу
Первым делом ставят готовиться подливу, для чего крупненько режут шампиньоны, обжаривают их на раскаленном растительном масле вместе с измельченным чесноком в течение 2-3 минут, затем еще пару минут жарят грибы вместе с мукой, помешивая, чтобы ничего не пригорело, а затем вливают литр кипятка, добавляют все приправы по вкусу и оставляют подливку млеть на слабом огне, периодически помешивая, пока она не станет густенькой, однородной и очень вкусной.
На второй сковородке разогревают растительное или топленое масло, картоху чистят и режут крупными ломтиками. В небольшой кастрюльке смешивают все сухие ингредиенты, кладут туда ломти картошки, накрывают крышкой и встряхивают так, чтобы каждый кусок запанировался. Затем картошку обжаривают на сковороде до румяной аппетитной корочки и умопомрачительного аромата.
В остатках сухой смеси, чтобы добро не пропадало, перетряхивают лук, нарезанный полукольцами, и обжаривают его в той же сковородке после картошки, лишь добавив чуток масла. Но это не обязательная «опция», как и не обязательно посыпать готовое блюдо укропом (в Болгарии так делают, а вот в Сербии или Турции реже).
На большое блюдо кладут картошку, посыпают луком, а неподалеку ставят кастрюльку с подливкой. Все! Если по телевизору футбол, хозяйка может быть свободна. Мужчины спокойно «самообслуживаются», не отрывая взгляд от экрана и запивая вкусный ужин ледяным пивом.
