Храните семена льна подальше от тепла и света, замачивайте их на ночь перед употреблением.
Большинство ягнятины, козлятины и мяса бизона, производимых в США, все еще получают от животных на свободном выпасе, так что следить за травяным откормом важнее всего при выборе говядины. Лучший шанс найти мясо животных, которых и откармливали, и докармливали травой, – покупать его на какой-нибудь местной ферме, где животных выращивают на пастбище, но сейчас мясо травяного откорма все легче достать и в супермаркетах.
Кроме повышенного содержания кислот омега-3, говядина на травяном откорме имеет еще одно заметное преимущество над говядиной на зерновом откорме: особые жиры, имеющие коллективное название «конъюгированная линолевая кислота» (КЛК). КЛК – это трансжир, но, в отличие от вредных трансжиров, получающихся при частичной гидрогенизации растительных масел, этот натуральный трансжир полезен для здоровья.
КЛК – натуральный трансжир из говядины травяного откорма, который уменьшает количество жира и поддерживает мышечную массу.
Конъюгированная линолевая кислота улучшает уровень липидов в крови и чувствительность к инсулину, стимулирует минерализацию костей, а также имеет тромболитические, антиатеросклеротические и противораковые свойства28,29. Ученые писали: «В последние два десятилетия многочисленные исследования показали значительную пользу КЛК для здоровья, что продемонстрировано экспериментальными животными моделями – в том числе для борьбы с канцерогенезом, атеросклерозом и наступлением диабета. Конъюгированная линолевая кислота также модулирует состав организма, снижая накопление жировой кислоты у различных видов – мышей, крыс, свиней, а теперь и людей»30. Возможно, почти полное исчезновение КЛК из современной западной диеты – один из факторов, вызвавших эпидемию ожирения и взрывной рост хронических заболеваний в последние десятилетия.
Конъюгированная линолевая кислота вырабатывается путем бактериального ферментирования в желудочно-кишечном тракте жвачных животных – например, коров, коз, овец и бизонов – и концентрируется в мясных и молочных продуктах, получаемых из этих животных. Свинина, курятина и индюшатина, возможно, тоже содержат небольшие количества КЛК. В эпоху промышленных откормочных пунктов мясной и молочный скот убрали с травяных пастбищ, на которых в их организме вырабатывалось намного больше КЛК, попадающей в мясо и молоко, чем у животных, которые питаются в основном зерном. Большое содержание КЛК – еще одна причина, кроме повышенного содержания кислот омега-3, для того чтобы предпочитать мясо и молоко животных на травяном откорме. Еще одна хорошая новость – вам даже не обязательно есть мясо, чтобы получать КЛК: оно содержится в сливочном масле из молока животных на свободном выпасе. Молоко коров на травяном откорме может содержать на 500 процентов больше КЛК, чем молоко коров на зерновом откорме31.
КЛК уменьшает выработку жира и помогает сжигать его запасы, даже если вы не меняете питание и не увеличиваете физическую активность.
Общее количество КЛК не очень большое даже в мясе животных на травяном откорме: в говяжьем жире содержится всего 1,7–10,8 миллиграмма конъюгированной линолевой кислоты на 1 грамм жира32, но не отмахивайтесь даже от такого маленького количества. Помните, что мы говорили о витаминах и минералах: эти вещества требуются организму в очень маленьких дозах, но если вы перестанете получать даже эти маленькие дозы, последствия могут быть разрушительными.
Данные подтверждают, что конъюгированная линолевая кислота играет важную роль в уменьшении количества жира в теле и поддержки мышечной массы33, потому что – не забывайте, – если вы хотите сбросить вес, то вам нужно избавляться от жира, а не мышц или других нежировых тканей. Исследования показывают, что этого можно добиться даже без каких-либо изменений в рационе и физической активности34, то есть КЛК помогает вам избавиться от жира, даже если вы будете есть и двигаться как раньше. Мы не шутили, говоря, что жиры отправляют вашим клеткам важные сигналы!
