Тщательно промытый рис обсушить в течение 1 ч, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, довести на среднем огне до кипения и варить, как сказано в предыдущем рецепте.
Готовому рису дать настояться в течение 15 мин, потом снять крышку и переложить рис в широкую деревянную посуду.
Приготовить суси-уксус: сливовый уксус перемешать с мирин, равномерно полить этой смесью рис и быстро перемешать деревянной лопаточкой, захватывая небольшие порции риса.
В процессе перемешивания обмахивать рис ладонью, чтобы он быстрее остыл. Рис можно использовать для приготовления суси, когда он остынет до комнатной температуры.
Инари-суси с кунжутом и имбирем
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана вареного риса для суши
• 5 брикетов абураагэ
• ½ стакана бульона даси
• 2 ст. ложки сахара
• 3–4 ст. ложки сакэ
• 3 ст. ложки соевого соуса
• ½ ст. ложки светлого кунжута
• 1–2 ст. ложки измельченного субасу или розового маринованного имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Абураагэ опустить на 1 мин в кипящую воду, чтобы избавиться от лишнего жира, вынуть, промокнуть бумажной салфеткой, разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, и раскрыть их в виде конвертика.
В широкую сковороду влить бульон даси, добавить сахар, сакэ и соевый соус, перемешать и нагревать на среднем огне, пока сахар не растворится.
Затем в эту сковороду в один или два слоя положить абураагэ, плотно прикрыть крышкой и тушить его на среднем огне в течение 5–7 мин.
Если конвертик из абураагэ начнет терять форму, нужно добавить немного даси и соевого соуса.
Готовый абураагэ охладить до комнатной температуры.
Кунжут поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, всыпать в заправленный суси-уксусом и остывший рис, добавить субасу или имбирь и хорошо перемешать. Смоченными в холодной воде руками разделить рис на 8—10 частей, скатать из каждой шарик и положить их в конверты из абураагэ.
Готовые суси выложить на большое блюдо и подать к столу.
Инари-суси с морковью и стручковой фасолью
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана вареного шлифованного риса для суси
• 2 брикета абураагэ
• 1 ½ стакана бульона даси
• 2 ст. ложки мирин
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 морковь
• 8 зеленых стручков фасоли
• 8 веточек петрушки
• 8 маринованных цветков вишни
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Брикеты абураагэ ошпарить кипятком, хорошо промыть проточной холодной водой, отжать, надрезать каждый острым ножом с трех сторон и развернуть их в большие плоские пластинки. В посуду с бульоном даси влить мирин, сакэ и соевый соус, размешать, опустить туда пластинки абураагэ и варить на слабом огне в течение 5–6 мин.
Приготовить начинку: от очищенной моркови отрезать треть и нарезать ее маленькими кубиками. Остальную морковь нарезать тонкой соломкой. Всю нарезанную морковь сварить в слегка подсоленной воде на медленном огне. Стручки фасоли вымыть, очистить от стеблей и тоже сварить до мягкости в подсоленной воде.
