База книг » Книги » Домашняя » Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев
469
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.
Пассеруем лук на масле, готовим желтую мучную заправку, разбавляем ее молоком и бульоном, добавляем тертый чеддер и лишь прогреваем суп. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Обжариваем хлеб, кладем в тарелки и заливаем горячим супом.
Состав: 40 г сливочного масла;
60 г репчатого лука;
40 г муки;
1/2 л молока;
1/4 л бульона;
160 г чеддера;
1/2 ч. ложки соли;
молотый перец, мускатный орех по вкусу.
Суп-пюре с сыром (английская кухня)
Желтую мучную заправку прокипятим с молоком. Разбавляем ее бульоном, солим, добавляем нарезанные лук и сельдерей, перчим и варим 30 минут. Слегка остужаем суп, размешиваем в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреваем, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбиваем в густую пену, половину добавляем в суп, остальное раскладываем в суповые тарелки и добавляем зелень.
Вариант. К супу можно добавить кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.
Состав: 45 г сливочного масла;
30 г муки;
1/4 л молока;
бульон, соль, молотый перец по вкусу;
40 г репчатого лука;
40 г сельдерея;
80 г чеддера;
2 яйца;
зелень петрушки.
Суп сырный с луком
Нарезаем шпик кубиками, лук кольцами, обжариваем, добавляем муку, разводим водой, посыпаем солью, перцем, тертым сыром и варим при помешивании до готовности. В готовый слегка охлажденный суп вливаем смесь яичных желтков со сметаной. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 100 г копченого сала;
150 г репчатого лука;
2 ст. ложки муки;
200 г сыра (любого);
2 яйца (желтки);
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;
200 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль, перец по вкусу.
Суп с картофелем и сыром
Нарезанный кубиками картофель заливаем овощным отваром и варим 10–12 минут, добавив щепотку соли. Готовим светлую пассеровку из сливочного масла (20 г), мелко нарезанного лука и муки, разведя ее молоком, и прибавляем к сваренному картофелю. Суп солим, заправляем тмином, доводим до кипения, снимаем с огня и кладем оставшееся масло. Перед подачей распределяем накрошенный сыр по тарелкам и заливаем горячим супом. К супу подаем ломтики подсушенного хлеба.
Состав: 2 стакана любого овощного отвара;
2 стакана молока;
300 г картофеля;
200 г сыра (можно брынзу);
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ст. ложка муки;
1 головка лука;
соль, тмин по вкусу.
Суп овощной с сыром или брынзой
Морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем и пассеруем их на растительном масле. Картофель нарезаем мелкими кубиками и варим до полуготовности, добавляем измельченный сыр или брынзу, пассерованные овощи и, доведя до кипения, убавляем огонь и варим еще 5 минут.
Перед подачей заправляем суп зеленью.
Состав: 1,5 л воды для бульона;
300 г сыра или брынзы;
200 г моркови;
600 г картофеля;
100 г репчатого лука;
соль по вкусу.
Бульон с сырными лепешками
Белки взбиваем, добавляем соль и замешиваем тесто из муки, тертого сыра, мелко нарезанной зелени. В разогретой с жиром сковороде испекаем из теста лепешки.
Горячими подаем к разлитому в чашки бульону.
Состав: 1 л бульона.
Для лепешек: 4 яйца (белки);
200 г тертого сыра;
2 ст. ложки муки;
50 г растительного масла;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
соль по вкусу.
Бульон с сырными клецками
Взбиваем яйцо, добавляем сыр, белые сухари, красный перец, соль. Ложкой опускаем в бульон небольшие клецки и варим на слабом огне до тех пор, пока не всплывут.
Подаем бульон, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 л мясного бульона (можно овощного);
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
перец, соль по вкусу
Для клецек: 100 г тертого сыра;
100 г молотых белых сухарей;
1 яйцо.
Бульон с сырным пирогом
Муку насыпаем на доску, рубим в ней масло, вмешиваем яйцо, взбитое с солью, замешиваем тесто, выкладываем им дно и стенки смазанной маслом формы, помещаем в духовку и выпекаем 15 минут. В середину формы кладем слой мелко нарезанного окорока, слой натертого на крупной терке сыра. Начинку поливаем смесью взбитого яйца, воды и специй. Запекаем.
Бульон разливаем в чашки, на тарелках к бульону подаем по куску пирога.
Состав: 1 л бульона.
Для теста: 1 стакан муки в/с;
70 г сливочного масла;
1 яйцо;
щепотка соли.
Для начинки: 400 г сыра;
200 г тушеного окорока;
2 яйца;
50 г воды;
молотый черный перец и соль по вкусу.
Моравский сырный салат
Лук мелко нарезаем, сельдерей и перец – мелкими кубиками, сыр – соломкой. Очищенные, нарезанные шампиньоны тушим на масле и остужаем. Все соединяем. Солим, перчим, добавляем горчицу, подкисляем лимонным соком, осторожно перемешиваем с майонезом.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
