Мука пшеничная – 4 стакана Простокваша – 2 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 200 г Сода пищевая – 0,75 чайной ложки Соль и сахар – по вкусу
Творог – 400 г Сахар – 100 г Изюм – 100 г Яйца – 2 шт. Ваниль – 0,5 палочки Соль – по вкусу
Замесить тесто, как в предыдущем рецепте и оставить для расстойки. Изюм положить на сито, ошпарить кипятком и оставить на сите для подсушки.
Творог пропустить через мясорубку, смешать с яйцами и сахаром, в фарш добавить изюм, немного соли и ваниль и хорошо перемешать.
Тесто раскатать слоем не более чем 0,5 см. В смазанную маслом посуду для запекания выложить раскатанное тесто так, чтобы края теста по высоте совпадали с бортиком посуды. На тесто выложить начинку, украсить жгутиками из теста, смазать верх маслом, поставить бэлиш в прогретую духовку и выпекать около 50 минут.
Вэк бэлиши (маленькие пирожки) с картофелем и морковьюКомпоненты
Для теста
Мука пшеничная – 700 г Молоко – 1,5 стакана Дрожжи свежие – 25 г Яйца – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сахар – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для начинки
Картофель – 700 г Морковь – 3–4 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 2 зубчика Мясной бульон – 1,5 стакана Масло растительное для фритюра – 0,5 бутылки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В теплом молоке растворить сахар, положить дрожжи, размешать и поставить в теплое место. Муку просеять в большую эмалированную кастрюлю, влить в нее молоко с подошедшими дрожжами, добавить яйца, соль и масло, замесить тесто, хорошо вымесить и поставить в теплое место на 2–3 часа. Подошедшее тесто обмять 3 раза, выложить его на посыпанный мукой стол, раскатать несколько раз в тонкий пласт, посыпать мукой и оставить на 10 минут для расстойки. Затем тесто скатать колбаской, отделить кусочек теста весом примерно 150 г и отложить в сторону. Остальное тесто нарезать кусочками весом 80–90 г, каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепешку.
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь с кожицей отварить отдельно. Затем картофель размять, смешать с натертой на терке морковью. Лук нашинковать, обжарить в масле, добавить в фарш, чеснок мелко порубить и тоже добавить в фарш. Фарш посолить, добавить в него немного бульона и вымесить до однородного состояния.
На середину лепешек выложить порциями приготовленный фарш. Края лепешек поднять вверх и защипать в виде складочек. Сверху каждого пирожка сделать небольшое отверстие, скатать маленькие кусочки теста в шарики и закрыть ими отверстия.
В глубокую сковороду налить растительное масло, прокалить его, как только пойдет дымок, опустить в масло пирожки и жарить со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Готовые бэлиши выложить на блюдо, открыть крышечки, влить горячий бульон, закрыть крышечками, выдержать несколько минут и подать на стол горячими.
Вэк бэлиши с мясомДля теста
Мука пшеничная – 3,5 стакана Молоко – 1 стакан Дрожжи свежие – 20 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки
Для начинки
Мякоть говядины или баранины – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Мясной бульон – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу Масло растительное для фритюра – 2 стакана
Способ приготовления
Замесить дрожжевое тесто, как в предыдущем рецепте, поставить в теплое место на 2 часа. Во время подъема теста его нужно несколько раз обмять. Подошедшее тесто скатать колбаской, нарезать кусочками весом 80–90 г, раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку и оставить на столе для расстойки.
