База книг » Книги » Домашняя » Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Дарья Костина 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Дарья Костина
396
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Дарья Костина полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 150
Помыть и почистить картофель. Положить каждую картофелину на отдельный лист алюминиевой фольги. Посолить и посыпать перцем. Загнуть края фольги таким образом, чтобы герметично упаковать картофель. Положить картофелины в фольге в корзину. Влить в кастрюлю воду и поместить в нее корзинку. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Подать картофель завернутым в фольгу, которую развернуть уже в тарелке, добавив по вкусу соус.
Приготовить сырный соус. На растопленном сливочном масле поджарить репчатый лук (не пережаривать!). Влить сливки, перемешать и проварить 3 минуты на слабом огне. Всыпать в соус тертый сыр, снова размешать. Тушить, пока сыр не расплавится и соус не превратится в густую пластичную массу. Посолить и поперчить по вкусу.
Луковое пюре
800 г крупного лука, 0,5 л куриного бульона, 2 ст. ложки свежих сливок, соль, перец.
Вылить бульон в кастрюлю. Положить в него головки репчатого лука, разрезанные на 4 части каждая, соль, перец. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне. Откинуть лук на дуршлаг. Затем положить его в миксер или электрическую мельницу и приготовить из него пюре. Влить в пюре свежие сливки. При необходимости посолить. Обильно посыпать перцем. Подать с жареным белым мясом (свининой или телятиной).
Овощное рагу
500 г моркови, 500 г свеклы, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки томатной пасты, 5–8 зубков чеснока, ? стакана растительного масла, соль.
Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Пока он жарится, натереть на крупной терке морковь и свеклу и положить в миску, добавить томатную пасту, чеснок, соль. Все тщательно перемешать и переложить в литровую кастрюлю. Кастрюлю поставить в скороварку с водой (2–2 ? стакана). Через 40 минут кипения огонь погасить и, дав скороварке остыть, вынуть кастрюлю. Блюдо можно использовать и как гарнир, и как закуску в холодном виде.
Пюре из лука-порея и картофеля
4 шт. лука-порея, 4 большие картофелины, 2 щепотки толченого мускатного ореха, 1 ст. ложка порубленного кервеля, 100 мл свежих сливок, 2 стакана воды, соль, перец.
Подготовить лук-порей и картофель. Нарезать их толстыми кружочками. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, положить в нее лук, добавить мускатный орех, соль, перец. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Откинуть овощи на дуршлаг, дать им полностью стечь. Пропустив их через миксер, приготовить пюре. Влить в пюре свежие сливки. Перемешать на огне в течение нескольких секунд. Посыпать пюре кервелем и подать к столу, например как гарнир к рыбе.
Свекла с фруктами
4 целые свеклы с ботвой, 1 ? стакана воды, ? стакана нарезанных свежих абрикосов и апельсинов, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка соли, щепотка мускатного ореха.
Обрезать ботву у свеклы, оставив несколько миллиметров. Сложить в скороварку, влить воду. Закрыть и готовить 15 минут. Охладить свеклу в холодной воде и очистить. Нарезать кубиками или кружочками. Положить в скороварку фрукты, лимонный сок и приправы. Нагреть до размягчения фруктов. Добавить свеклу, перемешать и подать.
Кабачки фаршированные
1 небольшой кабачок, 120 г вареного мяса, 100 г свежих или 50 г сухих грибов, 30 г жира, петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, соль, перец, 150 мл воды.
Очистить кабачок и нарезать кружками толщиной 5 см. В получившихся «стаканчиках» чайной ложкой сделать углубление. Нарубленное мясо перемешать с нарезанным луком, грибами. Добавить к этой смеси растопленный жир, яйцо, петрушку, соль. Начинить кабачки. Налить в скороварку воду, поставить на дно подставку. На подставку положить фаршированные кабачки. Закрыть скороварку крышкой. Готовить на пару 5 минут. Скороварку быстро охладить.
Кабачки на зиму
5 кг кабачков (кубиками), 3 кг помидоров (кружками), 1 кг моркови (кружками), 1 кг лука (кружками), 1 кг перца (кружками), 2 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 400 мл растительного масла, ? стакана уксуса.
Положить овощи в скороварку. С момента закипания подождать 10 минут, затем влить уксус. Разлить по банкам и стерилизовать. Можно положить немного чеснока.
Кукуруза в початках
3–4 початка кукурузы, 1 л воды.
Очистить початки, вымыть их и положить на подставку в кастрюлю с налитой водой. Закрыть крышкой. Варить 15–20 минут.
Крупяные блюда
Рис с горохом и овощами
4 стакана риса, ? стакана гороха, 3 гриба, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка красного перца, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка рубленого чеснока, 1 ст. ложка соли.
Нарезать грибы, лук, морковь. Промыть рис, положить его в чашу скороварки и налить воды. Сверху на рис положить предварительно размоченный горох и нарезанные овощи, посолить. Плотно закрыть крышку скороварки и готовить 10–15 минут. Смешать соевый соус с растительным маслом, добавить нарезанный зеленый лук, чеснок, перец и заправить готовое блюдо.
Рис с грибами
400 г риса, 1 средняя головка репчатого лука, 250 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого вина, 1 л куриного бульона, соль.
Очистить лук и мелко нарезать. Потушить лук на растительном масле на среднем огне, добавить нарезанные грибы, белое вино, а через одну минуту – рис. Добавить бульон и готовить 5 минут под давлением 1. Сдобрить специями.
Соединить коричневый рис и куриный бульон в металлической миске, подходящей к скороварке. Добавить миндаль и овощи.
В скороварку налить 1 ? чашки воды, установить решетку и миску. Закрыть крышку, готовить 10 минут. Дать скороварке остыть, после чего открыть и дать рису постоять еще 5 минут. Посыпать петрушкой и подать.
Рис с шафраном
1 стакан круглого белого риса, ? ч. ложки шафрана, 1 ?–2 стакана куриного бульона, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и черный молотый перец.
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 150
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Дарья Костина», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Дарья Костина» от автора - Дарья Костина:
