База книг » Книги » Домашняя » Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова
362
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.
Ознакомительная версия. Доступно 45 страниц из 222
Тесто: муку просеять. Часть молока или воды слегка подогреть и развести дрожжи. Всыпать 200 г муки и тщательно размешать, чтобы не было комков, поставить в теплое место для брожения. Когда объем опары увеличится вдвое (через 3 часа), добавить остальную жидкость, муку, яйцо, масло, соль и сахар и замесить тесто. Посыпать его мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Из теста раскатать лепешки. На каждую лепешку положить начинку и защипнуть. Изделия положить на противни, дать подняться и поставить в духовку. Чтобы пирожки были румяными, смазать их растопленным маслом.
Из бурятской кухни
Суп-лапша по-бурятски
♦ Баранина – 400 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Петрушка – 20 г
♦ Соль
Для домашней лапши:
♦ мука пшеничная – 150 г
♦ вода – 30 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ соль
Лапша: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйцо, соль и замесить довольно крутое тесто. Разрезать его на несколько кусочков, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 15 минут, после чего раскатать в пласты толщиной 1 мм. Пласты посыпать мукой и оставить для подсыхания на 15 минут. Затем сложить их один на другой, нарезать лентами шириной 5 см и каждую ленту мелко нашинковать. Готовую лапшу обсушить, сложить в сито и просеять муку.
Баранью грудинку с костями разрубить на куски по 40 г, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем положить морковь, репчатый лук, петрушку и продолжать варку.
Лапшу отварить в отдельной посуде до полуготовности, отцедить и выложить в бульон за 10 минут до готовности. При подаче посыпать мелко нашинкованным сырым репчатым луком.
Курица в желе
♦ Мякоть куриная (вареная) – 300 г
♦ Перец сладкий – 5 г
♦ Молоко – 20 г
♦ Желатин – 4 г
♦ Вода (для желатина) – 17 г
♦ Майонез – 10 г
♦ Соль
Вареную мякоть кур без кожи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный перец, кипяченое молоко, предварительно замоченный, при помешивании доведенный до кипения, охлажденный и процеженный желатин. Затем ввести майонез, тщательно взбить, выложить в форму и охладить. Перед подачей форму на 2/3 объема опустить на несколько секунд в горячую воду, выложить содержимое формы на порционную тарелку и гарнировать свежими отварными или маринованными овощами. Готовое блюдо можно украсить овощами.
Рулет из цыплят с омлетом «Радуга»
♦ Цыплята бройлерные (сырая мякоть) – 300 г
♦ Шпик – 20 г
♦ Чеснок – 2 дольки
♦ Соль
Для омлета:
♦ яйцо – 1 шт.
♦ молоко – 1 столовая ложка
♦ маргарин – 4 г
♦ овощи свежие или вареные для гарнира, соль
У обработанных тушек цыплят отделить мякоть с кожей, отбить, посыпать солью, мелкорубленым чесноком, сверху уложить омлет из белка, тонкий ломтик шпика, омлет из желтка, свернуть в виде рулета и перевязать шпагатом. Подготовленный рулет варить 25 минут в подсоленном бульоне (полученном от варки костей цыплят). Еще теплый рулет положить под пресс для придания формы. Готовый рулет нарезать ломтиками, предварительно сняв шпагат.
Подать в холодном виде с гарниром из свежих или вареных овощей.
Сметана с черемухой и сахаром
♦ Черемуха молотая – 10 г
♦ Вода – 1 л
♦ Сахар – 25 г
♦ Сметана – 75 г
Молотую черемуху заварить кипятком, добавить сахар и отдельно подать сметану.
Из кухни народов Урала
Суп с гречневой крупой и грибами по-уральски
♦ Картофель – 400 г
♦ Крупа гречневая – 120 г
♦ Грибы – 240 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 80 г
♦ Петрушка (зелень), перец, соль
В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный кубиками, дать закипеть, затем добавить гречневую крупу, свежие грибы, нарезанные лапшой, поджаренный на сливочном масле репчатый лук, соль. Суп варить до готовности.
Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Свежие грибы отварить до готовности. Лук мелко нашинковать и поджарить на масле. Подготовленные продукты положить в порционные горшочки с кипящим бульоном, добавить порционные куски рыбы (по 2–3 на порцию) и варить до полной готовности.
При подаче на стол похлебку посыпать зеленью.
Картофельные котлеты с квашеной капустой
♦ Картофель – 500 г
♦ Капуста квашеная – 400 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Жир – 2 столовые ложки
♦ Сухари панировочные – 100 г
♦ Перец, соль
Картофель отварить в мундире и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить порубленную квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из получившейся смеси сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить в жире с обеих сторон до румяной корочки.
Мясо по-уральски
♦ Говядина – 800 г
♦ Шпик – 150 г
♦ Сметана – 50 г
♦ Жир – 50 г
♦ Перец, соль
Мясо нарезать на куски толщиной 2 см и отбить. На отбитый кусок положить мелко нарезанный шпик и рубить ножом до соединения шпика с мясом. Изделиям придать овальную форму, посолить, поперчить, смазать сметаной и жарить до готовности.
Ознакомительная версия. Доступно 45 страниц из 222
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова» от автора - Ирина Константинова:
