Рецепты из Икарии
Икарийский чай
На мой взгляд, именно благодаря употреблению травяных чаев жители Икарии реже страдают от деменции. В разные времена года они ходят по полям и собирают свежие травы. Вы тоже можете приготовить свой вариант травяного чая дома.
1 порция
1 столовая ложка свежих или сушеных листьев душицы, шалфея и мяты;
1 столовая ложка меда, желательно икарийского (темного фруктового или травяного меда – по желанию);
1 долька лимона (по желанию);
не больше 2 чайных ложек соевого заменителя сливок (по желанию).
1. Доведите на сильном огне в чайнике или небольшой кастрюле 2 стакана воды до кипения, но не кипятите. На поверхности воды должны образовываться пузырьки. Налейте воду в чашку.
2. Травы насыпьте в ситечко или пакетик для заваривания чая и опустите в кружку. Залейте горячей водой и настаивайте от 5 до 10 минут до появления сильного аромата. По желанию подсластите чай медом, украсьте долькой лимона и влейте немного соевого заменителя сливок.
Греческий салат Теи
Для приготовления этого неповторимого вегетарианского салата требуется только одна емкость. Подавайте его с хлебом на закваске, который можно обмакивать в оливковое масло.
4 порции
2 столовые ложки красного винного уксуса;
1 чайная ложка дижонской горчицы;
¼ стакана оливкового масла;
½ чайной ложки сухого молотого розмарина;
½ чайной ложки соли;
8 стаканов полевой зелени, или готовой салатной смеси, или смеси рукколы, огородной капусты или красного листового салата-латука;
3 средних нарезанных ломтиками помидора – обычных круглых или сорта «бычье сердце» (примерно 1½ стакана);
1 банка (360 г) консервированных плодов артишока, разрезанных на четыре части;
8 небольших клубней вареного молодого или белого картофеля, разрезанных пополам (по желанию);
1 стакан вареного или консервированного нута;
1 крупный красный сладкий перец, очищенный и нарезанный полосками шириной 1 см (по желанию);
1 небольшой огурец, нарезанный кружочками толщиной 1 см;
1 небольшая головка красного лука, нарезанная тонкими кольцами;
¼ стакана свежих листьев мяты;
1 чайная ложка сушеного орегано;
оливки (для украшения);
крошеный сыр фета (для украшения);
4 сваренных вкрутую яйца, очищенных и разрезанных на четыре части (по желанию).
1. С помощью венчика взбейте уксус и горчицу в большой салатнице до образования густой массы. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Затем добавьте розмарин, соль и перец и взбейте до образования однородной массы.
2. Добавьте полевую зелень, помидоры, артишоки, картофель (по желанию), нут, красный перец, огурец, лук, листья мяты и орегано. Осторожно, но тщательно перемешайте.
3. Выложите салат на сервировочные тарелки и украсьте каждую порцию тремя-четырьмя оливками и одной столовой ложкой раскрошенного сыра фета. При желании можно разложить четвертинки сваренных вкрутую яиц по краям тарелок.
Совет. Поставьте сервировочные тарелки с салатом в холодильник на 8 часов, для того чтобы блюдо приобрело привлекательный летний вид.
Совет. Для того чтобы сварить яйца вкрутую, положите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и варите 1 минуту. Накройте крышкой и оставьте постоять еще 5 минут. Слейте воду, промойте чистой холодной водой и быстро почистите яйца, пока они не остыли.
Хорта – зелень долголетия
В Греции словом hortogagos называют вегетарианцев. В вольном переводе это означает «тот, кто ест траву». На острове Икария вареная зелень – синоним травы, или, другими словами, дикорастущих растений. А учитывая, что на острове растет более 150 разных видов съедобных растений, нет ничего удивительного в том, что икарийцы едят их постоянно. А отвар растений они пьют с лимоном. (Кстати, этот отвар можно заморозить и использовать вместо овощного бульона.) Чтобы насладиться хортой, нет необходимости отправляться на поиски трав в поле. Подобная зелень наверняка продается в местном супермаркете или на фермерском рынке. Хорта считается самым полезным для здоровья продуктом во всем мире.
