Книга Паровая кулинария - Людмила Бабенко

Филе судака, трески или другой рыбы без кожи нарезать небольшими кусками и вместе с мякотью белого хлеба, вымоченного в молоке, пропустить дважды через мясорубку. К полученной массе добавить соль, перец, соус (подогретую пшеничную муку развести кипяченым молоком, чтобы не было комков, и прокипятить в течение минуты, перемешать), яичные желтки, взбитые белки и хорошо перемешать. Формочки слегка смазать сливочным маслом, посыпать белыми сухарями, выложить в них рыбную массу, смазать яичным желтком и поместить в широкую кастрюлю с горячей водой, налитой на дно, закрыть крышкой (готовность определять путем прокола — должен течь белый сок). Хлебцы охладить, сложить на блюдо, украсить свежими помидорами, огурцами, зеленью петрушки.

Рыба (филе) — 1 кг, батон — 200 г, молоко — 0,5 стакана, мука — 2 ст. ложки, сухари молотые — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., помидоры — 2 шт., огурцы — 2 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.