Грибы нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле вместе с нарезанным луком, посыпать мукой, влить немного овощного бульона, тушить 2 минуты. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, добавить нарезанный картофель, варить 5 минут. Затем добавить нарезанную морковь, варить еще 5 минут. Выложить в кастрюлю к овощам тушеные грибы с луком, добавить измельченную морскую капусту, соль, специи, варить 5 минут. В готовый суп добавить рубленую зелень и измельченный желток отварного яйца.
2 л воды, 200 г кальмаров, 2 свеклы, 1 морковь, 2 огурца, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 50 мл уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, сахар, соль и специи по вкусу
Кальмаров очистить от пленки, промыть и варить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем остудить и нарезать соломкой. Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу выложить в кастрюлю, добавить немного воды и припустить до мягкости. Морковь припустить отдельно. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения, охладить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить. Зеленый лук измельчить. Кальмаров, огурцы, яйца и лук разложить в порционные тарелки, залить охлажденным борщом, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Холодный борщ с морскими гребешками
500 мл воды, 200 г филе морских гребешков, 1 свекла, 1 морковь, 2 огурца, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. столового уксуса, 1/2 ч. л. сахара, соль
Филе морских гребешков отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем охладить и нарезать ломтиками. Отвар процедить. Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке и припустить до мягкости. Отвар, оставшийся от морских гребешков, довести до кипения, добавить подготовленные свеклу и морковь, сахар, соль, уксус, варить 1 минуту, снять с огня и охладить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать. Зеленый лук и укроп измельчить. Яйцо, измельченный лук, нарезанные огурцы, кусочки морского гребешка разложить в порционные тарелки, залить холодным борщом, заправить сметаной и посыпать измельченным укропом.
Уха из морской рыбы
2 л воды, 1 кг морской рыбы, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 пучок укропа, 3 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбу очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить нарезанный лук и измельченный корень петрушки, лавровый лист, соль, перец и варить в течение 30 минут. Готовую уху разлить в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью укропа.
Окрошка с морской капустой
500 мл хлебного кваса, 100 г консервированной морской капусты, 50 г отварной говядины, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 огурец, 1 яйцо, нежирный йогурт, лимонный сок, соль и специи по вкусу
