Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками.
Для приготовления соуса дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом. Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
Жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны.
Выложить стейки на тарелки, украсить кружочками лимона и ломтиками огурца, подать с соусом.
Рыба, жаренная во фритюре, маринованная
ПРОДУКТЫ
• 6 небольших ставрид длиной около 15 см
• 1 стакан муки
• 3 ст. ложки бульона даси
• 6 ст. ложек рисового или яблочного уксуса
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ч. ложки имбирного сока
• 1–2 маленьких стручка острого красного перца
• ½ ч. ложки соли
• растительное масло для фритюра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада острый перец очистить от семян, промыть и мелко нарезать. В большую эмалированную или стеклянную миску влить бульон даси, уксус, соевый соус и имбирный сок, добавить острый перец и сахар, перемешать и, помешивая, нагревать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый маринад сразу снять с огня и остудить.
У очищенных рыбок осторожно удалить жабры, внутренности, оставив голову и хвост, обвалять целиком в муке, опустить в хорошо нагретое растительное масло и обжарить во фритюре до хрустящей корочки.
Жареную рыбу выложить на решетку или полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, и сразу же (в горячем виде) опустить в миску с маринадом. Рыбу выдержать в маринаде не менее получаса, а лучше – 3–6 ч, чтобы она хорошо пропиталась.
Готовую рыбу можно сразу подать к столу или хранить в холодильнике в течение 2–3 суток.
Рыба, жаренная с дайконом
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе лосося или рыбы-меч с кожей
• 2 ч. ложки крупной соли
• 1–2 ст. ложки измельченной зелени мицубы, петрушки или зеленого лука
• 1 дайкон
• лимонный сок и соевый соус по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на 4 ломтика, слегка посолить с обеих сторон и насадить на шампуры, проколов каждый кусочек дважды. После этого поместить шампуры с рыбой в разогретый гриль или на мангал и, часто поворачивая, жарить в течение 8—10 мин.
Готовую рыбу снять с шампуров, уложить на порционные тарелочки, украсить зеленью и подать к столу. Отдельно подать соевый соус в маленьких порционных пиалах для обмакивания, добавив в него лимонный сок и тертый дайкон.
Эту же рыбу можно обжарить и на сковороде. В этом случае подготовленную и посоленную рыбу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. ложки) той стороной, где есть кожа, и жарить в течение 5–6 мин. Затем кусочки перевернуть и жарить еще 3–4 мин.
Рыба с соевым майонезом
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе копченой рыбы
• 1 помидор
• ½ лимона
• веточки зелени мицубы или петрушки для украшения
Для соевого майонеза:
• 200 г тофу
• ½ стакана воды
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка горчицы
• 2 ч. ложки каперсов
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка соевого масла
• 2 ч. ложки густого яблочного сока с мякотью
• 1 маленькая луковица
• по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, зеленого лука, эстрагона и лимонной мяты
• молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками, красиво уложить на небольшие сервировочные тарелочки и поставить в холодильник.
Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Вымытый помидор разрезать на 8 долек.
Приготовить соевый майонез: тофу крупно нарезать, соединить с водой, соевым соусом, горчицей, соевым маслом и яблочным соком и с помощью миксера или ступки растереть до получения однородной кремообразной массы. Очищенный лук мелко нарезать, смешать с зеленью, ввести в соус, поперчить, перемешать и дать постоять 3–5 мин.
Тарелочки с рыбой украсить ломтиками лимона, кусочками помидора и веточками зелени, полить рыбу половиной соевого майонеза и подать к столу с отварным рисом.
Вторую половину соуса подать отдельно в небольших порционных мисочках.
Рыба, запеченная с лапшой
ПРОДУКТЫ
• 300 г филе морского языка
• камбалы или другой плоской рыбы
• 200–250 г свежей или 100 г сухой лапши соба
