Хорошо разогреть сковороду, смазать ее маслом или кусочком шпика, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая сковороду, чтобы тесто разлилось по ее поверхности ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снять со сковороды и сложить стопкой на доске или блюде. Затем блинчики надо разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки и столовую ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
При подаче блинчики можно посыпать сахарной пудрой. Таким способом можно приготовить блинчики с мясом, но в этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.
Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу.
Отдельно можно подать масло, мясной или куриный бульон в чашке.
Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками, причем как с одной, так и сразу с несколькими.
НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
Начинка из шпината, брынзы и кислого молока
Ингредиенты на 10‑12 блинчиков: мисочка шпината, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 50 г брынзы, 1‑2 столовые ложки толченых ядер орехов, укроп, растительное масло, 1,5 столовые ложки сливочного масла, черный перец, соль, 1‑2 столовые ложки толченых сухарей.
Приготовление: шпинат вымыть, мелко нарезать, посолить и стушить без добавления воды. Отцедить, размешать с сухарями, взбитыми яйцами и дробленной брынзой и поджарить в масле, размешав несколько раз, пока яйца не загустеют. Смесь поперчить, выложить на блинчики, скатав их рулетом, и перед подачей на стол залить соусом из кислого молока, укропа, растительного масла, толченых ореховых ядер, соли.
Начинка из овощной смеси и грибов
Ингредиенты на 10‑12 блинчиков: 3 средней величины моркови, маленькая головка лука, 5‑6 грибов, 6‑8 столовых ложек зеленого горошка консервированного, 1 яблоко, 3‑4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 3‑4 столовые ложки растительного масла, петрушка, черный перец, соль, лимонный сок.
Приготовление: очищенные морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками и припустить несколько минут в растительном масле. Как только овощи размякнут, добавить натертое яблоко, 1/2 стакана воды и тушить на медленном огне в посуде с закрытой крышкой до мягкости. Отцедить, бульон сохранить. Смесь заправить по вкусу солью, черным молотым перцем и по желанию несколькими каплями уксуса и щепоткой сахара. Приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки и разделить ее на 2 части. Одну часть прибавить к овощной смеси вместе с несколькими ложками горошка. Полученной смесью начинить блины. Вторую половину светлой заправки развести овощным бульоном до получения соуса умеренной густоты, посолить и добавить несколько капель лимонного сока. Приготовленным соусом залить начиненные блины.
Начинка из помидоров, яиц и брынзы
Ингредиенты на 10‑12 блинчиков: 6 помидоров (или 1,5 столовой ложки томата-пюре), 1 головка репчатого лука, 150 г накрошенной брынзы, 4 яйца, 40 г сливочного масла или 3 столовые ложки растительного масла, петрушка, красный перец, соль.
Приготовление: мелко нарезанный лук и помидоры (можно, томат-пюре вместо помидоров) припустить в жире. В конце тушения смесь посолить и поперчить, прибавить взбитые яйца и накрошенную брынзу, смесь размешать и держать на огне до побеления белков, после чего посыпать петрушкой и разложить на блины. Блины завернуть в виде рулета и подать с томатным соусом.
Начинка из творожной смеси
Ингредиенты на 10‑12 блинчиков: 300 г творога, 1 столовая ложка томата-пюре, маленькая головка лука, 2 яйца, тмин, лимонный сок, щепотка натертой цедры.
Приготовление: все компоненты перемешать до получения однородной смеси, заправить по вкусу растолченным с небольшим количеством соли тмином. Блинчики начинить смесью и залить соусом из кислого молока, укропа, растительного масла и щепотки соли или одним кислым молоком.
Начинка из мяса или колбасы
Ингредиенты на 10‑12 блинчиков: 300 г вареного, тушеного или печеного мяса (колбасы), 1 головка репча– того лука, 1 стебель лука-порея, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 яйцо, 1‑2 столовые ложки толченых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль, по нескольку капель растительного масла и уксуса (лимонного сока).
Приготовление: мясо или колбасу нарезать мелкими кусочками. Масло разогреть и припустить в нем мелко нарезанный репчатый лук и мясо (колбасу), а затем тушить 5‑6 минут. Сковороду снять с огня и прибавить толченые сухари, взбитое яйцо, мелко нарезанную петрушку, половину томатного пюре, черный перец и соль по вкусу. Полученную смесь выдержать 3‑4 минуты, потом начинить ею приготовленные блинчики. Блинчики завернуть в виде рулета, потом их надо положить на блюдо, посыпать смесью из мелко нарезанного и подсоленного лука-порея, петрушки, оставшегося томата-пюре, добавить несколько капель растительного масла и уксуса (по желанию). Подавать блинчики с соусом печеного или тушеного мяса.
Начинка из вареных телячьих мозгов
Ингредиенты на 10‑12 блинчиков: 300‑350 г мозгов, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, петрушка, черный перец, жир для выпечки, 1 столовая ложка уксуса, соль.
Приготовление: мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, очистить от пленок и мелко нарубить. Припустить в жире мелко нарезанный лук, прибавить мозги, взбитые яйца, черный перец, петрушку. Смесь размешать и как только белок побелеет, снять с огня. Полученной смесью начинить блины, завернуть блины рулетом, положить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. ГУЛЯТЬ… ТАК ВКУСНО!
ГУЛЯТЬ… ТАК ВКУСНО!
Десять меню праздничных обедов
I м е н ю
