Персики обтереть и бросить в кипящую воду на 3–4 мин. Вынуть, дать стечь воде, снять кожицу и уложить целиком или половинками в компотницу.
Посыпать сахарной пудрой. Подавать охлажденными.
Салат фруктовый индийский
2 манго, 2 банана, 2 апельсина, по 60 г черного и белого винограда, 1 папайя, натертая цедра и сок одной лиметты и одного апельсина, ¼ стакана сахарной пудры, молотый
черный перец, натуральный йогурт.
Очистить от кожуры манго и удалить косточку, мякоть нарезать тонкими ломтиками, отложив мелкие кусочки. Бананы очистить и нарезать наискось.
Очистить апельсины и разделить их на дольки. Проделать это над миской, чтобы собрать сок. Виноградины разрезать пополам и удалить косточки. Папайю очистить, разрезать пополам, выскребсти семена и нарезать мякоть ломтиками, мелкие кусочки собрать. Положить фрукты в вазу и перемешать.
Поместить апельсиновый сок и сок лиметты, сахар и мелкие кусочки манго и папайи в смеситель или кухонный комбайн с металлической насадкой и взбить до получения однородной массы.
Подсыпать цедру лимона и черный перец. Полить фрукты и поместить в холодильник за час до подачи. Подавать с йогуртом.
Можно попробовать приготовить этот салат и с другими фруктами, например с дыней, гуавой или ананасом.
Время приготовления — 15 мин.
Персики печеные
6 персиков, 60 г сливочного масла, 6 ломтиков пшеничного хлеба (мякиша), 40 г сахара.
На смазанный противень уложить ломтики хлеба, намазанные маслом. Персики очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки, вместо косточек положить сахар и масло. Положить на каждый ломтик хлеба по 2 половинки персика, слегка побрызгать водой и запекать в духовке со средним нагревом 10 мин.
Время приготовления — 15 мин.
Чимичанги вишневые
2 ст. ложки аррорута, 1¼ стакана воды, 2 ч. ложки сахарного песка, 250 г спелых красных вишен (без косточек), натертая цедра 1 апельсина, 8 пшеничных тортилий, 4½ ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной глазури, 3 ст. ложки обжаренного истолченного миндаля для украшения.
Смешать в кастрюле аррорут с небольшим количеством воды до получения однородной пасты. Постепенно добавить оставшуюся воду и сахарный песок. Довести, помешивая, до кипения на среднем огне и поварить 2 мин. Снять с огня и добавить вишни и апельсиновую цедру. Разложить поровну вишневую начинку на все тортильи. Сложить каждую тортилью пополам и еще раз пополам.
Разогреть в сковороде сливочное масло. Положить две начиненные тортильи и слегка поджарить с каждой стороны до подрумянивания.
Переложить на подогретые сервировочные тарелки и сохранить теплыми. Полить сахарной глазурью и украсить жареным миндалем.
Время приготовления — 15 мин.
Тыква по-монакски
1 кг тыквы, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Тыкву порезать небольшими кубиками. Заполнить скороварку на 1 /3 водой, вскипятить и посолить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в скороварке масло и обжарить в нем тыкву, осторожно переворачивая ножом или ложкой.
Время приготовления — 15 мин.
Ломтики арбуза фаршированные
½ арбуза, 1 ч. ложка розового перца в зернах, 100 г креветок, 50 г творога, 100 г сливок, морская соль на кончике ножа, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка мелко порезанного укропа, 1 веточка укропа.
Арбуз разрезать на 4 части, в мякоти вырезать небольшой полукруг. Оставшуюся мякоть до середины отделить от корки. Перец смолоть и перемешать с вареными креветками, творогом, сливками, специями и укропом.
Арбуз наполнить кремом и подавать к столу, украсив укропом и несколькими креветками.
Время приготовления — 15 мин.
