Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Грибы промыть, нарезать маленькими ломтиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Грибы, картофель и морковь посолить, поперчить, положить в кастрюлю со сливочным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Добавить сметану, сыр, после чего тушить 2 минуты.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Блюда из риса и других круп
Рис – истинный хамелеон, который принимает любые формы ради того, чтобы доставить нам удовольствие, и чаще всего это ему удается, ибо он подобен тем добрым людям, которые свое суждение не имеют, а с чужим соглашается.
А. Гримо де Ла Реньер
«Мода» на употребление в пищу хлебных злаков не проходит во всем мире на протяжении тысячелетий, и человек, вероятно, никогда не откажется от них. Зерно, из которого делают крупы и муку, по представлениям многих народов, символизирует плодородие, бессмертие, вечное обновление жизни, богатство и благополучие. О важности хлебных злаков для человека говорит тот факт, что около половины обрабатываемой пашни сейчас приходится на их долю, и прежде всего на пшеницу, рис и кукурузу.
Самый распространенный на земле из всего десятитысячного семейства злаковых – рис – очень просто готовить в скороварке. Для этого не требуется предварительного замачивания, достаточно промыть его в проточной воде. Затем он засыпается в скороварку и заливается водой так, чтобы уровень воды превысил уровень риса, но не более чем на один сантиметр. В процессе варки почти вся эта вода будет впитана рисом. Он получается компактным и рассыпчатым одновременно. Поскольку рис – основной исходный продукт плова, то, естественно, эти качества приготовленного в скороварке злака особенно благоприятно сказываются на вкусе популярного блюда. В скороварке плов получается не хуже, чем казане, но приготавливается значительно быстрее.
В скороварке можно приготовить и другие злаки, например каши из овса, гречи, ячменя и пшеницы. Особо насыщенный вкус, недостижимый при обычной варке, получается в скороварке у гречневой каши.
В скороварке можно приготовить «поридж» – настоящую английскую овсянку на воде. Способ приготовления этой каши ничем не отличается от способа приготовления риса. Вместо воды можно использовать молоко или что-либо подобное, например бульон или соус. Молочную кашу можно приготовить в скороварке на пару. Каша при таком методе не убежит и не пригорит!
Плов по-самаркандски
▪ 200 г риса
▪ 100 г мяса
▪ 50 г сала
▪ 200 г моркови
▪ 30 г лука
▪ соль
▪ специи
В кастрюлю положить жир, ломтики мяса и обжаривать 10–15 минут.
Добавить кольца лука и продолжать жарить еще 10 минут.
Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь, заправить солью и специями (кумин, барбарис, молотый или стручковый перец).
