ночь»
Приготовление
На пшике растительного масла обжарить грудку, порезанную на кусочки и шампиньоны.
Теплую воду хорошо смешать с казеином и специями (лучше погружным капучинатором). Залить грибную смесь соусом и потушить под крышкой 5 минут.
Подавать со свежей нашинкованной зеленью.
Тефтели заливные «Пицца-стайл»
Приготовление
Ширатаки промыть и отварить по инструкции.
Грудки перемолоть в фарш. Лук нарезать кубиками как можно мельче. Небольшой кусочек моркови натереть на терке.
Добавить рис ширатаки, сырое яйцо, соль и перец. Немного посолить.
Перемешать. Масса должна получиться плотной, не растекаться. Если нужно, добавьте отрубной муки!
Слепить одинаковые по размеру тефтели. Если фарш липнет к рукам, можно смачивать их водой, это облегчит формовку.
Разогреть в широкой сковороде пару пшиков масла и быстро обжарить тефтели до корочки (не до готовности).
Переложить обжаренные тефтели в подходящую форму.
Для заливки смешать томатную пасту и казеиновые сливки. Посолить по вкусу, приправить перцем. Залить тефтели из фарша получившимся соусом, чтобы они были полностью покрыты.
Отправить в духовку. Запекать при 180–190 градусах в течение 30–40 минут. Оставить тефтели в выключенной духовке на 1 час – за это время соус полностью в них впитается.
Будет еще вкуснее, если украсить тефтели свежей зеленью!
Стейк из куриной грудки
Приготовление
Натереть лимон вместе с кожурой, подавить чеснок.
Куриную грудку отбить или разрезать на 2 тонкие пластины. Посолить и поперчить курицу. Положить ее в маринад и накрыть. Подержать в холодильнике 3–4 часа.
Обернуть куриную грудку бумагой для выпечки и обжарить на сковороде без масла (лучше на сковородке-гриль или в двухстороннем гриле – тогда можно без бумаги).
Рататуй с куриной грудкой «Требьян»
Приготовление
Духовку разогреть до 200 градусов. Огнеупорную форму для выпечки смазать маслом.
Кабачок и баклажан нарезать тонкими кружочками. Красный сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Грибы очистить.
Затем собрать все овощи на большой доске и мелко порубить.
В большой сковороде разогреть 2 пшика оливкового масла и выложить овощи. Обжаривать, помешивая, 2 минуты.
Добавить томатную пасту. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить сушеные прованские травы, перемешать и готовить еще минут 8 на достаточно сильном огне. Овощи не должны превратиться в «кашицу».
Тем временем куриную грудку нарезать (продольно) на 4 части. Слегка отбить. Посолить, поперчить и выложить курицу в форму для запекания.
Сверху выложить слоем подготовленные овощи. Поставить запекаться в разогретую духовку на 20 минут.
Подавать блюдо горячим, украсив листиками свежего базилика.
Куриные кармашки с творогом
Приготовление
Подготовить необходимые продукты. Духовку разогреть до 200 градусов.
Зелень помыть.
С куриной грудки снять кожу, обмыть под прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами, снять с кости.
Зелень измельчить, смешать с творогом.
Куриные грудки надрезать так, чтобы получился «кармашек». Наполнить кармашки начинкой, закрепить зубочистками. Куриные «кармашки» с творогом поместить в форму для запекания на пергамент.
Запекать в разогретой духовке в течение 20–30 минут. Периодически поливать кармашки выделяющимся соком. Готовые куриные кармашки с творогом немного остудить, удалить зубочистки и нарезать ломтиками для подачи.
Куриный рулет с черносливом
Приготовление
Удалить косточку из куриной грудки и разделить ее на 2 кусочка. Отбить мясо. Чернослив тщательно промыть и запарить кипятком на 10–15 минут. Слить воду и измельчить чернослив.
Каждый кусочек куриной грудки посолить, приправить специями, натереть чесноком и положить чернослив. Каждый кусочек свернуть в рулетик.
Завернуть каждый рулетик в фольгу. Положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180–200 градусов, на 1 час.
Готовые рулетики достать из духовки и слегка приоткрыть, чтобы выпустить пар.
Куриный рулет с грибами
Приготовление
Филе по одному выложить на рабочую поверхность, накрыть пленкой и отбить.
Грибы нарубить ножом, смешать. Лук и чеснок мелко нарезать. На разогретой сковороде обжарить лук и чеснок. Добавить грибы, тушить 5–7 минут.
Выложить грибную смесь на филе, свернуть.
Плотно завернуть каждое филе в пленку, опустить в кипящую воду на 7–8 минут, затем вынуть, снять пленку и тонко нарезать поперек.
Заливное куриное «Точно получится»
Приготовление
Курицу хорошо вымыть, порезать на части, выложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать пену. Посолить. Добавить в бульон очищенные морковь и лук целиком.
Варить на слабом огне 15–20 минут, после чего лук выбросить, а морковь отложить для украшения. Добавить черный перец горошком и душистый перец.
Варить курицу еще 3 часа на самом слабом огне. Добавить лавровый лист, кипятить 5–6 минут.
Добавить измельченный чеснок и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Аккуратно размешать бульон с мясом и выключить газ.
Дать бульону настояться до теплого состояния, выложить курицу в миску.
Когда мясо остынет, отделить его от костей и порезать небольшими кусочками.
По формочкам разложить слой моркови с зеленью, далее слой мяса.
Залить аккуратно охлажденным и процеженным бульоном до верха. Поставить формочки в холодильник на 10–12 часов до полного застывания.
Перед подачей формочки на несколько секунд опустить в горячую воду и перевернуть на тарелку.
Подавать заливное с горчицей или хреном, украсив петрушкой.
Котлеты в отрубной панировке «Похрустим?»
Приготовление
Смешать фарш с измельченным луком и чесноком.
Взбить белки.
Посолить и перемешать.
Сформировать котлетки из полученной массы. Котлеты обвалять в отрубях.
Обжаривать на двухстороннем гриле.
Салат «Вечные ценности»
Приготовление
Куриное филе разрезать на слайсы около 1,5–2 см, посолить и поперчить. Обжарить слайсы на сковороде гриль с обеих сторон. Или на двухстороннем гриле.
Кабачки нарезать тонкими кружочками. Добавить соль, перец и перемешать. Также их можно приправить соевым соусом (по желанию).
Перец очистить от семян, разрезать на кусочки.
После того как обжарили куриное филе – приступим к овощам.
Листья салата разместить на тарелке, добавить оливковое масло (2 пшика) и горчицу в зернах. Перемешать листья.
Добавить кабачки и готовое филе курицы, его нужно нарезать на кусочки. Добавить нарезанный помидор дольками. Добавить перец, который нужно также нарезать полосками.
Салат можно подавать в таком виде, а можно перемешать перед подачей.
Перцы фаршированные «Колыбельная»
Приготовление
Грибы потушить. Куриную грудку лучше приготовить на гриле в течение 2 минут. Так она точно не потеряет сочность.
Курицу, грибы, морковь, специи и чеснок сложить в блендер и приготовить паштет, регулировать густоту водой.
Разрезать перец вдоль пополам, очистить от семян, нафаршировать паштетом. Прижарить на гриле с одной стороны в течение 30 секунд. По желанию украсить зеленью.
Куриные рулетики «Мгновенные»
Приготовление
Куриную грудку промыть, разрезать вдоль и отбить.
Выжать сок из лимона на грудку, полить соевым соусом, по вкусу посолить и поперчить.
На край каждой грудки уложить по шарику моцареллы, помидоры (лучше разрезать на четвертинки) и сбрызнуть оливковым маслом из масло-спрея. Свернуть грудки в рулетики и завернуть в бумагу для запекания.
Готовить грудки на гриле 5–7 минут.
Острые блюда
Карри из арбуза «Из Индии с любовью»
Приготовление
У арбуза удалить косточки, срезать тонкую темно-зеленую кожицу. Отделить ножом мякоть от беловато-зеленой корки, все нарезать кубиками, разложить в разные миски.
В сотейнике на среднем огне разогреть масло. Обжарить золотой карри и мелко нарезанный красный перец чили в течение 2–3 минут. Добавить нарубленный чеснок и готовить, помешивая, около 30 секунд до золотистого цвета. Всыпать нарезанные арбузные корки, посолить.
Тушить около 7 минут до появления румяной корочки (при этом жидкость должна практически полностью выпариться).
Влить в сотейник один стакан воды, накрыть крышкой
