Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить в масле, смешать с обжаренным нарезанным луком, солью, грибами. Из муки и воды замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать кружочки, в центр которых положить начинку, и защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде. Подавать с растительным маслом.
Вареники восточные
Понадобится: 1½ стакана гречневой муки, ⅓ стакана пшеничной муки, соль, горячая кипяченая вода
Для начинки: 4 крупные отварные картофелины, 2 крупные луковицы, 2 больших помидора, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, ¼ ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. раскрошенного острого перца, 1 ч. л. молотого кориандра
Тщательно перемешать оба вида муки и слегка прокалить на разогретой сковороде, но так, чтобы мука не подрумянилась. Снять с огня, добавить соль и, постоянно перемешивая, влить горячую воду (комков не должно быть). Для начинки помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить имбирь, кориандр, острый перец, посолить и жарить 1 мин. Добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 2–3 мин. Добавить нарезанный маленькими кубиками отварной картофель, помидоры и жарить до тех пор, пока не выпарится лишний сок. Разогреть духовку до 180 °C. Охлажденное тесто выложить на посыпанную мукой доску, скатать его в форме колбаски, отрезать по ломтику толщиной 1 см и раскатать. Положить начинку, сформовать вареники и варить партиями в подсоленном кипятке. Вынуть шумовкой, выложить в огнеупорную посуду, полить маслом и поставить на несколько минут в нагретую духовку.
Пельмени с зеленью по-таджикски
Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, соль
Для начинки: 5 пучков зелени, соль, специи по вкусу
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30–40 мин в прохладном месте. Для приготовления начинки зелень промыть, измельчить, добавить соль и специи по вкусу. Можно использовать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить начинку и защипнуть края. Пельмени варить на пару до готовности.
Пельмени с грибами
