Айву промыть под проточной водой, с помощью жесткой щетки удалить с кожуры пушок. Вырезать из айвы сердцевину, окунуть плоды в холодную воду.
Орехи порубить ножом. Изюм вымыть и обсушить. Перемешать мед, орехи, изюм, корицу, лимонную цедру и сок. Нафаршировать получившейся смесью айву.
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить плоды на противень, покрытый пергаментом, накрыть фольгой и запекать 40–50 минут. За 10 минут, до готовности снять фольгу.
Готовую айву охладить и посыпать сахарной пудрой.
Димлама
Ингредиенты
• 400 г репчатого лука
• 200 г яблок
• соль
• 400 г помидоров
• 200 г картофеля
• 200 г моркови
• 1 сладкий красный перец
• по 1 пучку кинзы и укропа
• 7 ст. ложек растительного масла
• 200 г айвы
Приготовление
Лук, морковь и картофель очистить. Из перца удалить сердцевину.
Помидоры, перец, яблоки и айву вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель и помидоры – кружками. Из перца, яблок и айвы удалить сердцевину, нарезать перец соломкой, фрукты – дольками. Кинзу и укроп промыть, обсушить и измельчить.
Разогреть в казане или глубоком сотейнике масло и обжарить лук, 6 минут. Выложить слой моркови, на него – кружки помидоров, а затем равномерно распределить ломтики картофеля. Каждый слой овощей посыпать солью и зеленью.
Положить сверху полоски сладкого перца, дольки айвы и яблок. Влить в казан воду так, чтобы она доходила только до половины всех овощей, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.
Айва с начинкой из пряного мясного фарша под сырной корочкой
Ингредиенты
• 4 айвы
Для начинки:
• 700–800 г фарша из курицы, свинины, говядины (2:1:1)
Для начинки:
• черный молотый перец
• 2 зубчика мелкорубленого чеснока
• соль
• пряности
• 1 луковица
• 1 пучок зелени петрушки или кинзы
Для сырной корочки:
• 300–400 г твердого сыра
Приготовление
Айву разрезать на половинки. Из каждой вырезать мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см.
Плотно начинить каждую «корзинку» фаршем с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зелени и пряностей. Поставить в нагретую до 200 °C духовку на листе, смазанным небольшим количеством масла, на 15–20 минут.
Затем уменьшить температуру до 170–180 °C, налить на дно воды на 0,5 см, а сверху полить «корзинки» смесью сметаны и жирных сливок (айва с начинкой будет более сочной). Продолжить запекать еще 20–30 минут (готовность проверить прокалыванием айвы – если нож входит без затруднений, то достаточно).
Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, немного майонеза для вязкости массы (можно немного рубленого чеснока для пикантности). В конце приготовления выложить на каждую корзинку сырную массу и поставить под гриль на 3–5 минуты до зарумянивания.
Куриное соте с айвой
Ингредиенты
• 1 ч. ложка молотой паприки
• 700 г айвы
• 1 курица весом 1,5–2 кг
• соль
• 4 луковицы
• 1 щепотка шафрана
• петрушка
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка тертого имбиря
Приготовление
Курицу порубить на куски, вымыть, обсушить. В сотейнике растопить 25 г масла, подрумянить курицу на слабом огне. Лук очистить, измельчить.
