Книга Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич

черники – 202

Кисель из сушеной черной смородины – 202

Кисель из черники – 203

Компот из свежих яблок протертый – 210

Кисель из ревеня – 210

Кисель из абрикосового сока – 210

Напиток апельсиновый – 271

Морс клюквенный – 271

Компот из персиков – 271

Кисель молочный —271

Примечания

1

Из кн. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания». Сборник технических нормативов. Для предприятий общественного питания. Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации. «Хлебпродинформ». М., 2002.

2

Готовится без сахара.

3

То же.

4

Готовится без сахара.

5

То же.

6

То же.

7

То же.

8

Готовится без лимонной кислоты.

9

Готовится без соли.

10

Готовится без сахара.

11

Готовится без лимонной кислоты.

12

Готовится без соли.

13

То же.

14

То же.

15

Готовится без лимонной кислоты.

16

То же.

17

Готовится без соли.

18

То же.

19

Готовится без сахара.

20

То же.

21

То же.

22

Готовится без соли.

23

То же.

24

Готовится без соли.

25

То же.

26

То же.

27

То же.

28

То же.

29

То же.

30

Готовится без соли.

31

То же.

32

То же.

33

То же.

34

То же.

35

То же.

36

Готовится без соли.

37

То же.

38

То же.

39

То же.

40

Готовится без сахара.

41

Готовится без соли.

42

Готовится без сахара.

43

Готовится без сахара.

44

Готовится без соли.

45

То же.

46

Готовится без соли.

47

То же.

48

Готовится без соли.

49

То же.

50

То же.

51

К пищевым костям относятся: говяжьи – суставные головки трубчатых костей, грудные и крестцовые кости. Реберные и лопаточные кости говяжьих туш для приготовления бульонов не используют, их сдают на техническую переработку. Позвоночные кости используют для приготовления соусов.

52

Набор овощей определяется самостоятельно.

53

Готовится без соли.

54

То же.

55

То же.

56

Можно использовать грибы белые свежие.

57

Химический состав взят на 20 г крупы.

58

При приготовлении слизистых супов потери овсяной крупы составляют 50 %, а овсяных хлопьев «Геркулес» – 33 %.

59

При приготовлении слизистых супов потери крупы составляют 50 %.

60

То же.

61

Готовится без соли.

62

То же.

63

Готовится без соли.

64

Готовится без сахара.

65

Готовится без соли.

66

То же.

67

То же.

68

Готовится без соли.

69

То же.

70

То же.

71

То же.

72

То же.

73

То же.

74

Готовится без сахара, без сметаны.

75

То же.

76

Готовится без сахара.

77

То же.

78

Готовится без соли.

79

То же.

80

То же.

81

Готовится без соли.

82

То же.

83

То же.

84

Готовится без соли.

85

То же.

86

Готовится без соли.

87

То же.

88

Готовится без соли.

89

Готовится без сахара.

90

То же.

91

Готовится без соли.

92

Готовится без соли.

93

Готовится без сахара.

94

Готовится без сахара.

95

То же.

96

Готовится без соли.

97

То же.

98

То же.

99

То же.

100

То же.

101

Готовится без соли.