База книг » Книги » Домашняя » Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко
548
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг baza-book.com.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Предварительно замоченные грибы мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.
Кукурузную крупу залить водой, варить в течение 20 минут, добавить грибы, варить еще 10 минут, выложить лук, варить до готовности. Кашу заправить сливочным маслом.
Горячие блюда – готовим на природе и на даче
Супы
Охотничья кухня
Бульон из куропатки с рисом и раковыми шейками
Ингредиенты
• Куропатки – 500 г
• Сливочное масло – 50 г
• Корни сельдерея – 100 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Корень петрушки – 80 г
• Вареный рис – 100 г
• Вареные раковые шейки – 50 г
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Подготовленную тушку куропатки промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Сложить их в котелок с разогретым маслом, обжарить на сильном огне, посолить и поперчить. Затем влить воду (3 л), довести до кипения и варить на углях. Через 10 минут добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные коренья сельдерея и петрушки, варить до готовности мяса, в конце добавив лавровый лист. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Перед подачей к столу выложить в тарелки мясо, налить бульон. Посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать разогретый рис с раковыми шейками.
Суп-пюре из перепелок
Ингредиенты
• Мясо перепелок – 500 г
• Мука – 50 г
• Сливочное масло – 30 г
• Молоко – 80 мл
• Яичный желток – 1 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Лук – 100 г
• Специи
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, обжарить в масле (использовать половину). Затем переложить в котелок, залить водой, приправить солью и специями по вкусу и сварить бульон на сильном огне. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей (кости не выбрасывать). Мясо мелко нарезать, затем истолочь. Добавить к нему охлажденный процеженный бульон (использовать половину), взбить все вместе.
Оставшимся бульоном залить кости, варить 30 минут на углях, затем снова процедить. Лук очистить, вымыть, нарезать, спассеровать в оставшемся масле. Добавить муку, спассеровать все вместе, затем влить немного бульона, варить 5 минут и ввести в остальной бульон, варить до загустения. Добавить мясное пюре, вновь довести до кипения. Заправить все смесью из взбитого яичного желтка и молока, добавить соль и перец. Перед подачей к столу посыпать суп-пюре промытой и измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре из мяса зайца с овощами
Ингредиенты
• Мясо зайца – 500 г
• Морковь – 100 г
• Корни петрушки – 100 г
• Лук – 100 г
• Мука – 50 г
• Сливочное масло – 60 г
• Молоко – 200 мл
• Яичный желток – 1 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Подготовленное мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить водой и довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Добавить лавровый лист, очищенные, вымытые и крупно нарезанные коренья петрушки, морковь и лук. Ввести соль и перец, варить все до готовности мяса. Затем бульон процедить, мясо вынуть, отделить его от костей и растереть в ступке. Разбавить мясное пюре небольшим количеством охлажденного бульона, протереть через сито.
Из процеженного бульона и спассерованной в масле муки приготовить белый соус. Процедить его, смешать с охлажденной мясной массой и довести до кипения на углях. Готовый суп заправить яичным желтком, взбитым с молоком. Посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.
Ознакомительная версия. Доступно 47 страниц из 231
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко» от автора - Елена Бойко:
