Курятину промыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в сковороду, добавить сакэ, соевый соус, бульон даси и сахар, перемешать и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне в течение 5 мин, пока жидкость почти не выкипит, а мясо не зарумянится. После этого увеличить огонь и, встряхивая сковороду, готовить еще 1–2 мин, пока не выкипит вся жидкость.
Подавать в теплом или холодном виде с отварным рисом, кусочками омлета и зеленым горошком.
Курятина, тушенная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 250–300 г куриного филе
• 1 маленькая морковь
• 1 маленький гобо
• 1 кусочек конняку
• 1 ½ ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ½ ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки сакэ
• ситими-тогараси на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь и гобо очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Гобо замочить на 5 мин в холодной воде, вынуть и хорошо промокнуть бумажной салфеткой. Конняку нарезать кубиками, окунуть на 1 мин в кипяток, вынуть и обсушить.
Куриное филе без кожи тоже нарезать кубиками.
Гобо высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 1–2 мин, пока кусочки корня не станут прозрачными.
Потом добавить морковь и, помешивая, жарить еще 1–2 мин. Затем всыпать конняку, пожарить еще 1,5–2 мин, влить соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, тушить 4–5 мин.
После этого увеличить огонь и, хорошо встряхивая сковороду, готовить, пока жидкость полностью не выпарится.
Готовое блюдо снять с огня, посыпать ситими-тогараси и подать в горячем виде с отварным рисом и овощным салатом или омлетом.
Куриная печень маринованная жареная
ПРОДУКТЫ
• 500 г куриной печени
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 сладкий зеленый перец
• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука
• 1 зубок чеснока
• 2 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 1–2 дайкона
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
• ½ ч. ложки молотого тогараси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриную печенку очистить от пленок, промыть и нарезать на половинки. В неглубокую посуду влить светлый соевый соус и мирин, размешать, положить туда печенку, перемешать и оставить мариноваться на 20–30 мин, периодически перемешивая. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиками. Очищенный чеснок мелко нарезать. Дайкон очистить, обмыть и нарезать соломкой.
После этого маринованную печенку переложить шумовкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 3–4 мин. Затем добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и, помешивая, обжаривать еще 1–2 мин.
Потом всыпать сахар и тогараси, влить темный соевый соус, хорошо перемешать, выложить на тарелочки, сбрызнуть кунжутным маслом, сверху положить горкой дайкон и сразу же подать.
Куриная печень, тушенная в соусе
ПРОДУКТЫ
• 300–350 г куриной печени
• 1 ½ стакана воды
• 1 ч. ложка имбирного сока
• 4–5 стеблей зеленого лука (белая часть)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ст. ложка мирин
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• ситими-тогараси на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриную печенку очистить от пленок, обмыть, разрезать на 2–3 части, залить подсоленной водой и оставить замачиваться на 20 мин, после чего выложить на бумажную салфетку и обсушить. Белые части луковых стеблей нарезать на небольшие кусочки.
Подготовленную печенку выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 3 мин. Затем добавить лук и имбирный сок и, постоянно помешивая, тушить 2–3 мин.
После этого влить сакэ, мирин и соевый соус, всыпать сахар, уменьшить огонь и, помешивая, тушить еще 5–6 мин, пока почти вся жидкость не выкипит.
