В кастрюле сваритть вишню в воде в течение 10 минут после закипания.
В большой миске смешать сметану с мукой, солью и сахарной пудрой.
Когда вишня будет готова, налить 2 половника бульона в миску со сметаной и хорошо размешать.
Перелить обратно в кастрюлю с вишней и варить, периодически помешивая, в течение 5 минут. До кипения не доводить.
Охладить до комнатной температуры в миске со льдом или в холодильнике, накрыв пищевой пленкой суп прямо по поверхности, чтобы не образовалась пленка.
Подавать как первое блюдо или как десерт со сметаной или взбитыми сливками.
Пирог с вишней и шоколадом
Ингредиенты
• 150 г пшеничной муки
• 50 г ржаной муки
• 25 г какао-порошка
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• по 1/2 ч. ложки молотой корицы и кориандра
• 200 г очищенного миндаля
• 200 г мягкого сливочного масла
• 200 г жидкого меда
• 4 яйца
• 2 ст. ложки рома
• 500 г кислых вишен
• 200 г шоколада
• 50 г миндальных хлопьев
Приготовление
Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.
Миндаль тщательно размельчить в миксере и добавить в приготовленную массу.
Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и разровнять.
Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть. Распределить ягоды по тесту и слегка вдавить. Выпекать пирог на среднем уровне 45 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке.
Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями.
Торт «Вишневый»
Ингредиенты
Для бисквитного теста:
• 100 г сливочного масла
• 50 г панировочных сухарей
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 100 г молотого миндаля
• 100 г полугорького шоколада
• щепотка соли
• пакетик ванильного сахара
• 2 ст. ложки рома
Для крема:
• 15 г белого желатина
• 1 кг вишни
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки тертой лимонной цедры
• 2 пакетика ароматической добавки для выпечки «Вишневая водка»
• 2 пакетика ванильного сахара
• 500 г взбитых сливок
• 50 г шоколадной стружки
Для украшения:
• 100 г вишни
• 50 г полугорького шоколада
• 50 г белого шоколада
• 50 г молочного шоколада
• фигурки из белого шоколада
Приготовление
Для приготовления теста смешать масло, сахар, соль, ванильный сахар и ром. Отделить желтки яиц от белков. Добавить в полученную смесь сначала желтки (по очереди), затем– растопленный полугорький шоколад.
Добавить взбитые белки и, тщательно размешивая, – молотый миндаль и панировочные сухари.
Поместить тесто в форму со съемными боковыми стенками, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 175 °C духовке 45–50 минут.
Для приготовления крема растворить 10 г желатина в холодной воде. Удалить косточки из вишен. Треть ягод отложить, из оставшейся части сделать пюре. Половину полученного пюре также отложить. Оставшееся пюре перемешать с 60 г сахара, лимонной цедрой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и ванильным сахаром. Влить растворенный желатин.
Отложенные ягоды без косточек смешать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой и добавить в начавшую застывать массу. На готовый корж, находящийся в форме для выпечки, выложить вишневый крем.
Затем растворить в холодной воде оставшийся желатин. Смешать оставшееся пюре с сахаром и добавить желатин. Выложить массу на вишневый крем. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Затем снять с него форму.
