Безглютеновые блинчики
4 порции
Ингредиенты для начинки:
1 чашка свежей или замороженной клубники
1/2 стакана цельного консервированного кокосового молока или сливок (также можно использовать рисовое, миндальное или соевое молоко или 10 %-ные сливки)
2 столовые ложки натурального заменителя сахара – эритритола или ксилита (по желанию)
2 чайные ложки молотой корицы (по желанию)
1 чашка свежей черники
Ингредиенты для теста:
1/2 чашки молотого миндаля или кокоса
1/2 чашки универсальной безглютеновой муки[71]
2 столовые ложки молотых семян льна
2 столовые ложки натурального заменителя сахара – эритритола или ксилита (См. «Сахарные спирты», стр. 244)
1 чайная ложка разрыхлителя
5 яичных желтков
1 стакан цельного миндального или рисового молока без сахара (можно заменить соевым, кокосовым молоком или 10 %-ными сливками)
1 чайная ложка экстракта ванили без добавок
Приготовление начинки
1. Поместите клубнику (предварительно ее надо помыть и удалить сердцевину) в мощный блендер. Если хотите, добавьте вместе с клубникой и кокосовые сливки. Взбейте до образования нежного соуса. Переложите клубничное пюре в миску, накройте крышкой и отставьте в сторону.
2. Если желаете, смешайте эритритол (или ксилит) с корицей, чтобы посыпать готовые блинчики.
Приготовление теста
1. В большой миске смешайте сначала все сухие ингредиенты: молотый миндаль, муку, молотые семена льна, эритритол и разрыхлитель.
2. Добавьте яичные белки, миндальное молоко и ваниль. Взбейте тесто миксером на низкой скорости или венчиком до нежной консистенции. Не оставляйте тесто стоять слишком долго, так как из-за семян льна оно довольно быстро густеет. Для приготовления самых вкусных блинчиков тесто должно быть жидковатым.
3. Используйте сковороду для жарки блинов с антипригарным покрытием (не тефлоновым). Разогрейте сковороду на сильном огне. Вылейте в сковороду не более 1/4 стакана теста (ровно столько, чтобы оно покрыло всю площадь сковороды тонким слоем) и, вращая сковороду круговыми движениями, равномерно распределите его. Жарьте блин с одной стороны около 1 минуты, пока он не приобретет аппетитный золотистый цвет. Подденьте блин лопаткой, переверните и жарьте еще 30 секунд с обратной стороны. Чтобы было проще переворачивать, можете помочь рукой. Переложите готовый блин в тарелку и повторите процедуру с оставшимся тестом.
